锅气有很多种。
颠锅于猛火，瞬间喷薄而出，一众食材随着大师傅的翻转抖动，在烈火中受热均匀，接触燃烧，释放出历练过的滋味和带着温度的香气，整个过程赏心悦目又叫人啧啧赞叹，明亮与昏暗间，闪烁与恍惚间，那种独特的味道，在等待出锅的时候，已经让人心驰神往，食指大动了。
还有一种就是反复的烤了。
宜兴有句老话叫做：三烤菜粥四烤面。意思就是，菜粥或者面条，最好吃的时候，是烤了三四遍的时候。
所谓的烤，就是煮好的面条吸饱了汤水，等要吃的的时候放入热锅加热，不放油，怕干可放少许水，即谓之烤；
早上烤一遍，中午烤一遍，晚上烤的时候，那面条早已经吸收了各种浇头的鲜香美味，融合的天衣无缝了，加之略微有些糊掉的类似锅巴的口感，软糯咸鲜，浓香扑鼻，和现煮的面条完全是截然不同的风味存在。
烤菜粥也是同理，不过粥更为稀薄，不像面条多了份厚重的质感。
烤粥或者烤面省时省力又方便味美，想吃的时候，煮上一大锅，慢慢烤反复烤，口感细腻，有利于消化吸收，那种特殊的香味，就连婴儿都很会很喜欢，可谓是老少皆宜。
夏天的时候，食欲减退，味觉迟钝，可神奇的是，烤粥或者烤面条总会在那个瞬间一下子就让你胃口大开，情不自禁甚至会有迫不及待之感；
没成想，原来就连面条都有陈酒的滋味，一种酝酿几十年，沉淀了时间和岁月，一种反复受热，焖烧煸烤，一样浓郁独特又个性十足，备受吃货们的喜爱和追捧。
在追求更好吃的道路上，可以推陈出新，也可以奇思妙想，烤面条就是那种旧瓶装新酒的存在[呲牙]
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