螺蛳

螺蛳

螺蛳在儿时的记忆里是一道美味的菜肴。家乡的螺蛳个儿不大，圆锥形的外壳是青色的，有些地方又带点棕色，深浅不一，倒有点像画家笔下的明暗，给它增添了不少美感，因此也让它得到古时女子的青睐，用螺髻命名自己的发式。

        每次母亲从菜场买回螺蛳，总要在盛满清水的盆里养一养，说是让它把泥吐出来，这样煮起来的味更鲜美。这些螺蛳在盆子里是不甘寂寞的，没多久，有些好动者就爬上了盆壁，宽大的足紧紧的附在盆壁上，位置刚好与水的位置不差上下。有些不甘落后者也慢慢挤了上来，密密匝匝的，给盆壁镶了一圈青绿色的边。当然也有些懒汉，伸出足匍匐于盆底。如果两者都不是的，那就是臭螺蛳了，要拣出来扔掉，免得影响胃口。螺蛳们呆在水底各就各位后，清肠也开始了，个把小时后，水里就有一些脏东西出现，此时不要动它们，动一动，它们就重新缩进壳里，而爬上壁的螺蛳则会纷纷落入盆底，不利它们清肠。然而，小时候的我最爱干的事就是等它们爬上壁，动动它们的壳，让它们惊慌失措地摔下。

          在煮螺蛳之前，还要干一件事，那就是剪掉螺蛳的尖尖的尾，便于吃时吮吸。剪尾也有些讲究，剪的太少，吮吸时吃力，甚至是吮不出螺肉；剪太多，螺黄就会剪掉，也容易翻炒时掉出螺肉，让人吃空螺，最好是在螺的第二节螺棱处剪掉。儿时帮母亲剪过螺蛳，这是一件不轻松的活，或许是小时的力气小，也或许是手小，用“老虎钳”剪完螺蛳，我的手往往会起泡，但想起螺蛳的美味，这点小伤就算不了什么。母亲煮螺蛳好像没有多大的技巧。每次都是先放些油，再放姜、蒜、辣椒爆炒出香味就把螺蛳倒进去翻炒。没多久，厣就掉了，这时候就该放些老酒、酱油，翻炒两三下就要放水煮一煮了。如果继续翻炒，螺肉会缩，影响口感。出锅时再放点葱，色味俱全了。

        吮吸螺蛳，是挺有意思的过程，但对于淑女绅士来说，这举止或许有点不够优雅，他们更倾向于螺肉完美呈现在盘中的雅致。但这种行径，简直就是对牛弹琴，暴殄天物，不解风情。吃螺狮的乐趣就是在这一吮的风情中。吮螺蛳的高手，筷子功夫也了得，一筷一颗，从容的放进嘴边，对着螺口，“唏呼”一声，连肉带汁入嘴，随即螺壳轻放与餐桌，享用完一个，忍不住一个接一个吮，这过程如行云流水，从容不迫。当然吮螺蛳也并不是一帆风顺的，偶尔运气不好，则是吮红了脸也没能把螺肉请出壳，这时就要对着剪掉的螺尾吮一下，再对螺口吮，可能会成功享受美味的螺肉。如果还不成功，那只能求助牙签帮忙了。如果是几个朋友对着一盘螺蛳“唏呼”“唏呼”的吮吸，尽兴而肆意，连带身心舒畅。

        后来，离开家乡就很少吃螺蛳了，见到的螺蛳不再是生活在清溪里的青壳螺蛳，偶尔品尝一下，肉质和鲜度都及不上家乡的螺蛳。今年七月入住七都，一日出去买菜，在简易的菜摊上又看到了青壳螺蛳，剪好螺尾放在清澈的水里，一个个水灵灵的，甚是惹人，我在摊前踟蹰了好一会儿，终究没有买。某日，先生买菜，提了一袋螺蛳回来，说是看着鲜，买来尝尝。我马上放进清水里养了，有了些许期待。晚餐时，当先生端出处一盘色香味俱全的螺蛳，女儿和我双眼冒光，一家人围着“唏呼”“唏呼”的吮吸，极尽兴，连带勾起儿时的记忆。第二天，又去那个菜摊买了螺蛳。七都的螺蛳，肉质鲜美，让人欲罢不能。

      深夜睡不着，脑中又浮现七都的螺蛳，萌生了码几个与螺蛳有关的文字的念头。

写于2018.8.17日（七夕）九里