大抵是东江湖关闸时，放了许多雄鱼苗，以至于关闸后那几年，湖里雄鱼成灾，几斤几十斤，甚至百多斤一条的经常能看到，对它们特别有印象。
东江湖里称雄鱼为“大头鱼，胖头脑”，书名鳙鱼。因为它的身形和鲢鱼差不多，头却比鲢鱼大很多；为什么叫雄鱼，它属雌雄连体的鱼种，从小长到五六斤时属雌性，会生蛋繁殖，过后就会呈雄性，所以大家有个误区，小的叫雌鱼，大的才叫雄鱼，湖里的雄鱼有个很大的特色，越大越明显，头上会长不很明显的头陀，遮盖住它的左眼，发现这种现象，我观察了许多大鱼头，几乎是一样。
雄鱼的好吃部位主要是它的头，鳃肉和鱼肚，厨师一般用鱼头蒸剁辣椒，或制作双色辣椒蒸鱼，鲜嫩香辣，酸辣略甜，味道浓郁，胶原蛋白丰富，是湘菜中一道名菜，很多会吃的食客吃完这道菜后，汤都不放过，来上点清水面条，吃的是啦嗬咦嗬嗨。粤菜中蒸雄鱼头剁块放榨菜，出锅后放生姜丝，红椒丝，青葱丝，倒鱼汁，淋热油，味道单一点，但鲜甜的味道突出，总之，蒸雄鱼头怎么喜欢怎么烹，味道都鲜嫩。
雄鱼属养殖品种，东江河里少有，但有一种很色，发色癫的鱼，春秋两季在波涛中不停地追逐鱼姑娘，激流中翻滚抢滩，显示他雄性的一面，卖弄他的雄姿给鱼姑娘欣赏，取得鱼姑娘芳心后，双双退出激流，躲到深水区某个角落卿卿我我，你侬我侬地享受着他们的性福。这种鱼在东江河道上很多，沿岸两边的人们称他为“雄”鱼，雄性荷尔蒙特别容易张扬，鱼姑娘配额少时，他甚至会在波涛中跃出水面争抢鱼妹妹，看到的人们会说，“你们看那条鱼在追雄”，平常生活在深水区，也不躲不藏，潜水时经常能见到他，他的味道鲜甜，味道比雄鱼还鲜美，毕竟属野生。
雄鱼在东江湖关闸后，一度对人们的印象不怎么样，那些年到季秋和初冬时节，阳光灿烂的日子，宽阔的东江湖水面，经常能见到一大群这种鱼浮出水面，你追我赶地朝着一个方向追逐，形成巨大的圈，慢慢地缩小圈的范围，造成很深的漩涡后，又很快消逝，又在另一处聚集，如此往返地嬉水，似群玩皮的熊孩子，充满了无限的好奇和未知。那时雄鱼特别多，泥鲜味特别重，放生姜也没用。
那年我在滁口乡，亲历一个朋友在东江湖里用炸药一炮甩在雄鱼漩涡中，河面雪白一片，他划着小船用捞网捞鱼，雄鱼堆满了三格船舱，水漫到了船舱边沿才停手不敢再捞鱼，上岸后请了个拖拉机带上我去瑶岗仙去卖，用薄膜垫在地上，从拖拉机上倒出来，足在一吨多，赶到市场时正是半上午，卖菜的人特别多，围上来里三层，外三层，从两块钱一斤，卖到中午一块一斤，从中午卖到下午五毛一斤，直到最后一块钱三斤，一块钱一堆才销售一空。当时的鱼贱，也不好吃，送给我都不想要，一股不知什么农药的味道从鳃中发出，烹饪的再好都有股浓浓的泥鲜味，从颜色上看很青，吃得好肥，其实金玉其外，败絮其中。
跨世纪后，东江湖里的雄鱼再也没有见到聚拢造漩涡的游戏，是雄鱼少了，还是湖面宽了，不得而知，直到有一天，有位朋友送我一条五斤的雄鱼，鱼鳞花白晃光，在它没死之前放了血，邀我喝两杯叙旧，我卖了两斤水饺，把鱼整理，下锅煎的两面金黄，放水煮沸，汤色雪白，调好盐和素味，放入许多姜和剁辣椒后尝了尝，味道鲜美无比，把饺子一个个跳到汤里，汤白不变，出锅前放一把很大的嫩紫苏叶。那一次和朋友相聚甚欢，酒没有喝醉，却一直甜在心坎深处，让我久久回味无穷。此后，又慢慢对雄鱼产生了好感。
以雄鱼为主料的一鱼三吃，当时的餐厅很流行，蒸剁椒鱼头，划水烧豆腐，水煮鱼片，都属大菜范畴，雄鱼要三斤以上，做出来的三吃才够味，后来，蒸鱼头加了米饺，划水放水饺，鱼片垫底的豆芽改成了酸菜和紫苏，厨师们怎么好吃怎么创新。我喜欢米饺的工艺，把澄面烫熟成为熟糍掺米粉和成团，包酸菜馅，那种味道不腻人，吃起来松软，甜香中微酸。水饺最好是素菜馅，吃起来不燥，淡而清香，如果包荤菜反而突出不了鱼的鲜美效果。
雄鱼最好吃的部位是头皮，鳃肉和鱼肚。都属于胶原蛋丰富的地方，女人们多吃会使皮肤白皙油亮，显得精神饱满，神采飞扬。还有就是春天的鱼籽属高蛋白，秋天体肉的板膏含有丰富的鱼肝油，鱼籽很难碰上，板膏在入冬它不进食储存的油饱满，对人的眼睛有异想不到的辅助作用，特别是针对现在喜欢长期看手机的人群。
吃过雄鱼很多做法，也做过许多雄鱼吃法，真正走入心里的是雄鱼头蒸米饺，这道菜最大的特色是有剁椒鱼头整体的味道，还有辅食米饺的作主食，新奇和无形中已吃好吃饱。每一桌宴席的菜要有主题，每一道都是大菜不一定是好宴席，荤素搭配，冷热交错，米面结合，烹饪方法各样，才能体现出宴席的精彩，一味地大鱼大肉，好似你的客人很久没开过荤，那有什么意义呢？
人生需要多彩去调节你的生命，如果单一的美好，时间久了会枯燥乏味，没有一件单一的事物，你喜欢了又喜欢，那你是个无趣的人；吃米饭长大的人，还有一天会讨厌米饭呢，它是生存的必须，又何况别的事物呢？把一种普通的食材，调节出大家喜欢的样子，让一切尽可能达到至臻至美。生命有了不同体验，才有它存在的实际意义，否则到世一游，呜呼哀哉！
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