鲁菜的历史——身为宫廷菜的菜系，为何被川菜短期超越？
在我们印象中，鲁菜生为中国八大菜系之首，但却在生活当中很难见到。而我们如果进一家山东人开的菜馆，其菜的特点大部分都是重油重色，多豆瓣酱，并且其量很大，这些都是特色，但是如果你问老板，这是鲁菜吗？老板就会说，其实并不是。
在我们平常人的印象里，山东人一般就是煎饼卷着大葱，然后就着豆瓣酱一口一口全部吃完，而且真实情况也有点相似于这样一种情况，但这却代表不了整个鲁菜的样式，而鲁菜其实是我们国家宫廷所用的最高贵的宫廷菜，但却在历史当中，因为其亲民性相对低从而败下阵来。例如我们说鲁菜的代表菜品，例如一品豆腐，红烧鲍鱼，油爆双脆，德州扒鸡，糖醋黄河鲤鱼等，都是低调而又奢华的菜品，而如果我们真正的去问自己的山东朋友，问他吃过鲁菜吗？大部分的山东本地人也会很懵逼的摇摇头说，并没有吃过。
而在上世纪八九十年代改革开放之初，山东依然有很多门窗上贴着川鲁菜馆的小苍蝇馆子，遍布大街小巷，但是在后来渐渐的，中间的鲁就消失了，只剩下了川菜。时至今日，川香菜品基本占领全国，而身为宫廷宴的主角的鲁菜却再也找不到了。因此在南北方食物体系中的存在感的降低，使得外省人对于山东只知道煎饼大葱，吃馒头一类的东西，而且自己都并没有吃过正宗的鲁菜，更不用说，传承鲁菜文化和鲁菜怎么做的手艺了。
鲁菜最早起始于先秦，并且形成于秦汉时期，而在宋明年间成为我国北方食物的代表，在清代加入了皇家的宴席当中，甚至在乾隆年间成为清廷的宫廷御菜，在中国传统的八大菜系中鲁菜历史最悠久，并且底子最丰厚，甚至制作难度也最为高的一个菜系。当年鲁菜最为鼎盛时期，皇家所用的满汉全席中，除了少数几个是满族传统宴食以外，其余都是鲁菜的菜品。
而鲁菜最主要的一个地方就在于，它的制作难度极为的高，一般的厨师基本不可能做出来，甚至说做好，正宗鲁菜不仅在，制作工艺上复杂，并且在调料上基本都是加入十多种调料，甚至都需要，熬、过滤、炸、烧、焖、烩等各式各样的手艺才能制作出来。在整个的厨艺界中，有一句说法，就叫三年川菜，十年鲁菜，鲁菜中最简单的那些菜品的制作工艺要求也极为的高，因此价格也极为的高，平民性就无法被满足了。结果就是，会做鲁菜的人太少，而吃鲁菜的人变得更少，因此在整个的菜品的变化创新和整个菜品的制作手艺的传承上，也出现了巨大的断层。
而我们所知的北京地区的宫廷菜，北京烤鸭，东北菜等各大北方的菜系，几乎最早的来源都是鲁菜，并且天津菜，山西菜等都流淌着鲁菜的精华，甚至我们在现在在大街小巷上看见的黄焖鸡米饭，其实也是鲁菜的一种。世界上鲁菜极为的多，但却每一个都并不能代表真正的鲁菜。在改革开放之后北方人去到南方地区打工，南方人到北方地区工作，人们的流动性增强，这时那些利于传播的菜系就越来越多，使得川菜，湘菜，粤菜等，因其制作工艺的简易麻辣口感的酸爽风靡全国，并且其价格也相对的低，而鲁菜这种菜是因为其制作工艺复杂，价格太过昂贵，而并没有人去做，使得这一才是真正的陷落下去。
但相信在未来的时间里，鲁菜会以另一种形式，陪伴在我们身边，鲁菜的制作工艺和制作手法，依然会以另一种方式融入中国的百姓的餐桌上，现在中国非物质文化建设相对的越来越火热，希望在山东省的有关政府的大力促进下，可以全面发展鲁菜，并且在其菜品创新，工艺创新上可以得到真正的改进，从而使得鲁菜的历史可以真正的重现宫廷菜的辉煌。
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