冬天刷几波火锅是在所难免，嗜辣青年无妨，但“小清新们”就难免怕上火诶，怎么办~
上周末，我们组了个火锅局，三天刷了六顿港式火锅，只想验证下那句“港式火锅好吃不上火”是不是真的，也是有点任性。截止发稿前大家一切安好，我也就放心了。
这一圈吃下来，我总结了几点，也从六家当中选了三家推荐给大家，有空不妨去试试。
港式火锅跟平时那种重口味锅底、多选择可自行搭配蘸料和烫的食材等吃法都不太一样，大概有以下4个特点:
1.锅底比较清淡，注重食材本身的鲜味。
港式火锅比较注重食材的原汁原味，没有太多的调味添加。他们的汤底都比较清淡，一般是用新鲜食材现煮的，口味不重，自然上火的几率就小很多。
在香港比较普遍的传统锅底，是“香菜皮蛋姜片”锅。这种锅底比较普通，在家就可以煮来试试，买一把香菜，几个皮蛋，切点姜片就可以了，我们在火锅店里就没有特地点。
▲传统的"香菜皮蛋姜片锅"
2.涮料之前先喝碗汤，尝尝鲜。
这点在我们平常吃的重口味火锅店里是不常见的，舀一碗能喝下去的就是壮士了。因为香港火锅的锅底很新鲜，就像在煲汤一样，所以锅煮开之后一般会先盛一碗来喝，尝尝鲜。汤一般都只在涮料前和，一般涮完东西之后再喝就会上火了。不过，也有少数几家港式火锅是汤头清甜，可以一直喝汤的，我们这次有幸遇到。
3.蘸料简单，没有太多花样，会有厨师特调酱油。
传统港式的火锅蘸料是不会有太多花头的，虽然为了迎合大众的口味，火锅店也会为客人准备一些蘸料，但口味一般都不会太重。比较特色的就是，几乎每家火锅店的厨师都会自己调配酱油，蘸着吃就足够香了。
4.炸鱼皮和响铃是必点，入锅会"吱吱"作响。
炸鱼皮和响铃是港式火锅的餐单上必备的食物，做的好的或者说厨师肯下功夫的，入锅的时候是能听到“吱吱”的声响的。只要放锅烫一下就好，不用煮太久，软掉就没有那种酥香的口感了。
▲响铃
▲炸鱼皮
在我们亲身验证这个“不上火的事实”，一改小组成员的火锅观之后，给大家推荐如下三家各具特色的港式火锅店。
目录
\ 帅锅：标配食材很地道 /
\ 东来居：创新锅底内料足 /
\ 聚酒锅：暗藏惊喜够新奇 /
①帅锅
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标配食材很地道
Laurence告诉我，这家的香港火锅做的很正宗，食材选料都很新鲜，如果你想体验标配版港式火锅，选这家一定没错。
我们点了老板的独创锅底：海鲜冬瓜盅。这个锅底最大的特点就是：鲜！用了大量新鲜的鲍鱼，螺片，干贝，菌菇等，放在一个冬瓜雕的小盅里煮。尤其是鲍鱼，上桌的时候还是新鲜活动的。这个汤底的鲜味出乎意料，口感非常棒。
▲锅底的食材看得见的新鲜
▲涮料前记得先喝汤，感受一下鲜味
帅锅的火锅食材，完全还原了香港特色，可以说香港火锅能吃到的，这里应有尽有，而且口味还特别正宗。比如炸鱼皮和响铃，入锅之后吱吱的声音听的很清楚。
▲炸鱼皮
▲响铃
特别要提的是一些我们熟悉，但口感却不一样的涮料：素生根和午餐肉。素生根，也就是我们常见圆圆的面筋包，在香港吃到的是这样扁扁的，口感油滋滋的又很鲜。还有午餐肉，和我们平时吃到的也不太一样。香港的午餐肉一般用的是白猪仔，所以口感比较软，而且每片都能吃到肉块，口感新鲜好吃。
▲左边:每片午餐肉上都有肉块；右边：扁扁的素生根
还有比较常见的就是牛肉类的涮物。这家店的现切牛肉和手打牛丸质量都非常不错，尤其牛丸，吃起来滋滋的，非常弹牙，丸子里夹着肉汁，回味无穷。
▲手切肥牛
▲手打牛丸
老饕队长Laurence开玩笑说，香港火锅里还有些不见得是我们敢吃的。比如鱼泡泡和鹅肠，没烫的时候画面还是比较血腥的，照片就不放出来了。烫完之后口感其实非常新鲜可口，建议大家吃的时候蘸点酱油，腥味就不会那么重，非常可口。
▲涮完的鹅肠
▲涮完的鱼泡泡
店里还有一样镇店之宝是老板特地从香港顺过来的：“蓝妹啤酒”。这是香港人进店必点的啤酒，口味很清爽，完全没有普通啤酒刺激的味道，而且还要搭配印有“帥”字的战斗碗喝才够有feel。
▲蓝妹啤酒
▲战斗碗
店名：帅锅
地址：威海路720号
人均：155元
②东来居
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创新锅底内料足
我们去的第二家火锅店东来居，之前在香港是唯一的米其林推荐火锅店，老板现在把店开到了上海，在传统的调调上，将火锅做了一些改良。锅底大多是中药配方，比较养生，据说有些妹子是为了美容养颜慕名而来的。东来居也是无数不多的，即使涮了料，汤也是可以一直喝的火锅店。
我们点了店内特别推荐的凤凰重生汤，感觉很像“猪肚鸡”，只不过老板比较追求创新，将猪肚里包的料换成了乳鸽。
开锅之后，店员会先来将猪肚和乳鸽分好，放回锅里再炖一会。
煮开之后，照例先盛一碗汤喝。汤头清甜，猪肚厚实有嚼头，乳鸽的肉质也非常嫩，Laurence说喝起来就是不会上火的味道。这个锅底的分量非常足，基本不用再点太多涮料。
店内传统的涮料口感也是不错的，配上店内特制的酱油，味道很鲜美。
▲三秒腐皮，就是响铃，涮三秒就出锅
▲香港来的牛肉，是店内的特色
▲七丸仙子，Q弹爽口
值得一提的是店里的招牌"老板鹅肝煎蛋拌饭"，我扫了一圈，几乎每桌都有。店员会现场帮你拌好装碗，鹅肝和太阳蛋的香味融入饭中，搭配店里特制的酱油，值得一尝。
▲未拌的鹅肝煎蛋拌饭
▲装碗的鹅肝煎蛋拌饭
店名：东来居港式米其林火锅
地址：虹桥路1482号
人均：320元
③聚酒锅
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暗藏惊喜够新奇
第三家聚酒锅，在就餐的方式上吸收了一些日料的创意，餐具，摆盘等，虽然有种日料即视感，但Laurence告诉我，这是一家暗藏惊喜的港式火锅店。因为食材的选择也相对比较高档，舍得用一些相对比较贵的食材。
作为港式火锅而言，这家最大的特色就是“脆肉鲩鱼”。这是广东中山的特产鲩(huàn)鱼，因为口感很脆，所以得名。是香港人的最爱，在港式火锅里，一般会吃鲩鱼片，口感脆脆的，很独特。
Laurence说，聚酒锅的特色在于，我们不仅能尝到传统的鱼片，还能吃到鱼腩，这在香港是非常难得的。跟鱼片脆生生的口感比，鱼腩多了一点韧性，入口一股鱼油的香味，很香浓，下锅之后涮6秒即可，煮久了肉质会变老，就没有那么脆了。
脆鱼涮之前，肉质还算柔软，入锅之后，透过筷子能感觉到，入水的瞬间，肉质变得坚挺，仿佛筷尖被弹了一下。捞出之后，形状就固定了，好吃又好看。
四色墨鱼丸的颜色很精致，分别用菠菜汁，甜菜头，墨鱼，紫薯染的颜色。吃起来口感很韧，外面一些加了面粉的墨鱼丸完全不可比。
香港人吃火锅，比较注重下火清热，我们有凉茶，他们有一款“茅根竹蔗水”，一般用茅根，竹蔗和马蹄熬制，口感厚重微甜，端上来温好的一杯，很清爽。
因为走日式风格，聚酒锅的食材选择相对偏高档，我们尝试了特色的波士顿龙虾汤锅，番茄的汤底，加上一整只波士顿龙虾煮出来的味道非常鲜美。煮好之后，照例先盛一碗汤，酸酸甜甜的很好喝。
▲待下锅的波士顿龙虾
▲新鲜的波士顿龙虾，肉质饱满晶莹剔透
之前提到的一些，港式火锅中必备的炸鱼皮和响铃，这里口味也是不错的。搭配酸酸甜甜的锅底，味道很独特。
▲炸鱼皮
▲响铃
▲精选的澳洲和牛，入口很嫩，有淡淡奶味
店里自己调制的清酒也非常甜美，上来会先让客人自选一款心仪的杯子，然后倒入清酒，不开车的话，吃火锅之余，小酌一杯也很惬意的。
店名：聚酒锅
地址：茅台路179号金虹桥国际中心商场3楼
人均：527元
在这次三天刷六顿火锅实验结束之后，我至今依旧在各家火锅店得瑟，连嗜辣的小伙伴对这种口味清淡的火锅也一直赞不绝口。
所以，无论你是嗜辣青年还是“小清新”，都可以在这个冬天给自己一个“不上火”的选择。
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