泡萝卜
一直是我念念不忘的一道美味
当我还是一个
扎着羊角辫的小女孩
每到初冬天开始冷的时候
妈妈会搬出来各种陶罐和玻璃瓶
花费一个周末的时光
洗菜切菜压水
烧开水晾凉备用
挑选大料入罐
满屋子都散发着诱人的香味
我的口水也吧嗒吧嗒滴下来
随着萝卜泡制的愈来愈久
颜色也由白色变得像胭脂一样粉嫩
坛盖偶尔咕噜一声冒个气
迫不及待想开坛的心情就翻涌上来
妈妈做过很多种泡菜，但比起泡白菜、酸豆角、酸黄瓜、扁豆等，我最偏爱的还是泡萝卜。清脆爽口、酸甜辣麻俱全，味道不咸不淡，刚刚好。夹一块粉嫩的萝卜放在嘴里咬得嘎吱响，感觉年味也就变浓变近了。
吃了太多油腻的大餐，难免觉得味觉有点疲乏，这时候来一点清爽可口的泡萝卜，会感觉舌尖在跳舞。
成年后离家在外打拼，很难再吃到父母做的美味佳肴，更别说这种只会在年前得空才做做的泡菜小食。虽然在超市里随处可见袋装或者散装泡菜，却再也找不到童年的味道，偶尔从超市里买一点泡菜回家吃，感觉整个口腔里都充斥着辛辣调味品加奇怪化学药水的味道，淹没了食材本身的味道。
最后放弃了购买，打算尝试下自己做。但妈妈做泡菜的工序太复杂，一是在快节奏的上海，时间成本很重要，没有那么多时间给我慢慢学和研究。二是我比较笨手笨脚，就算学会了步骤，估计也很难做出那种奇妙的味道。
好在我有个万能的巧手闺蜜，平时特别爱倒腾食物，关键是做出来的都挺好吃。所以我觉得做饭也是需要天赋的，有的人学了很久都学不到精髓，有的人看一遍自己琢磨一下就能做出更创新的美味。
在我试吃了闺蜜家做的美味泡萝卜后，她教了我一个快手版的泡萝卜方法。由于不在同一个城市，她给我写了一个操作步骤，在我正式做的过程中，又语音指导了一遍。下面我把方法分享给大家：
食材
萝卜 / 泡椒水 /花椒 /盐
姜片蒜瓣 / 白米醋 / 冰糖
干红尖椒 /八角
（注：应该什么萝卜都行吧，大家可以自己试试，我用的手指头大小的小红萝卜，因为觉得它可爱）
做法
1、萝卜洗净去蒂，备用。
2、萝卜切丁，平摊在盘子里，撒上一层盐，搁置20分钟后，盐融化，萝卜出水。用手稍微挤压下萝卜里的水分，放在有漏网的盆里晾5分钟。
3、备好蒜瓣、和生姜片。（蒜瓣最好不要用发芽的，我的蒜瓣放在冰箱久了，有点发芽。大家忽略）
4、放入萝卜到容器里。
5、再放入生姜蒜瓣及十几粒花椒，根据个人口味还可以加入四五个干红辣椒以及两三颗八角。（当然，不喜欢八角和红辣椒的,也可以选择不放。）
6、放入五六块冰糖即可，我比较爱甜，多放了几块冰糖。
7、往容器里倒入白米醋（我闺蜜推荐的海天牌，我自己没买到，随便用了一种白醋，不喜欢太酸的可以少用一点醋，或者用酸味小的醋），注意，醋不要太多，占全部的2/3即可，因为萝卜会出水。倒完白醋后，再倒入一点泡椒水，顺便剪碎四五个泡椒扔进去。（当然不喜欢泡椒的也可以不放泡椒及泡椒水，不过味道会有区别，根据个人口味来）
8、盖上盖子，整个制作过程就完成了。（注意，从把萝卜扔进罐子开始，整个过程中不要沾油沾水）
9、泡1-2天，观察下瓶罐，如果萝卜已经变成粉红色，即可食用。第一次制作后味道如果不理想，可以复盘改进，自己再试着做几次。经验就有了。祝大家都能做出美味的泡萝卜！
当粉嫩的萝卜盛出，
夹一块咬一口，
爽口的汁水遇到味蕾瞬间开花，
与心情一起旋转跳跃。
- END -
美食有温度
可治愈你的心和胃
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