莲藕排骨汤

如果说哪一种家乡的美食最让我留恋，那必定是莲藕排骨汤。说到莲藕排骨汤，其认可的程度就如同热干面，鸭脖子之类的代表性美食一样广为人知。

倘若热干面代表了早餐的天花板，那么莲藕排骨汤绝对是汤里面的绝绝子。

作为千湖之省的家乡，湖北的莲藕种植面积很广泛，每当夏季来临，不管是大到轮渡的湖泊还是小可潜水的池塘你都可以看见作为莲藕附属品——荷叶。

可以说莲藕这一水生草本植物不仅美化了自然，在给大家带来观赏性的同时也保持了很多湿地资源的良好发展。

莲藕在家乡的做法有很多，比如：藕夹、藕圆子、麻辣藕带、清炒藕丝、卤藕等等。但是，这些花样都没有莲藕排骨汤那么深入人心。

如果你问生活在外地老乡，问他们最想念家乡的什么？我想很多人都会异口同声地回答：藕汤啊！

所以，这个汤不仅仅是美味的代名词，更是我们饮食上一个极具烟火气的美食情结。

说了这么多，那我今天我就来分享一下这道“莲藕排骨汤”是如何做的吧！

做之前首先要注意的就是食材，对！没错，莲藕是有区别的，一种是粉藕，一种是结藕，粉藕适合做汤，结藕适合炒菜。区别很简单，要选择颜色比较黑的，这样口感比较软糯，太白了反而不适合熬汤。

接下来排骨最好选择前排，因为前排的肉嫩而且骨头粗壮，做出来的汤效果更好。

所需食材：

莲藕2节，排骨500g左右，生姜5片，小葱2段，胡椒粉，料酒，鸡精，食盐，油适量。

做法步骤如下：

1.锅里倒入适量冷水，将排骨洗干净斩成段，然后放进锅里，（以淹没排骨位置2cm左右为佳）因为煲汤过程中会流失一小部分水分。这样做不但能让排骨中的蛋白质不会因为突然的高温而迅速凝固，而且炖出来的味道会更加鲜美，营养不会流失。

2.放入生姜和料酒去腥味，用大火烧开，水烧开后再煮两分钟，将排骨煮出来的浮质舀出来。

3. 莲藕削皮滚刀切成块，先用清水清洗下，取一个盆，倒入清水、食盐，搅拌成盐水，将切好的莲藕放进去，搓洗十分钟，一是为了莲藕因为氧化变黑，二来可以改善莲藕的口感，洗好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

敲黑板：很多人就是不注重这一步，做出来的藕才会变黑，看起不鲜嫩，所以这一步一定要注意。

4.起锅烧油，油可以稍微到多倒一些，下生姜和排骨，排骨的水分炸干后，倒入料酒，继续翻炒，炒香后装盘备用。

5. 把炒好的排骨放入高压锅里面，倒入排骨，然后加水，切记水的量要淹没排骨，大火烧开后再转小火，压制15分钟左右，倒入莲藕进去，大火煮1～2个小时左右。

6.时间到了后可以根据个人口味添加适量的葱花和鸡精，然后就能盛出装碗喝汤啦！

当然如果大家不着急且有砂锅的话更好，地道的做法是用砂锅炖4～5个小时，那样炖出来的汤更加香浓美味，但是咱们耗不起这个时间，就直接用更加便捷高压锅了。

如果有空大家就来试着做一下这个汤吧，再这样的季节暖心又暖胃。