凉风至，白露降，寒蝉鸣。——《礼记》
白露
北国的夏天总是忽而闪过，当南国还在酷热当中浸泡时，北方已秋凉渐起，白露济济。
窗外天高云淡，窗内清甜满满。
清甜何处来？客官向下看。
老北京小吊梨汤
梨汤之所以称为汤，是因为煮好后是像水一样可以直接喝的，里面的银耳是偏脆的。若是炖羹，需要小火慢慢熬，银耳才会黏黏糯糯呈羹状。
第一次喝的时候，总感觉里面除了冰糖雪梨枸杞之外还多了一样东西，但不知道是什么，讨教了厨师，才知道那个独特的味道是话梅。
梨汤里居然加话梅，真是天才的想法！
煮梨汤的梨最好是雪花梨，皇冠梨也行，早酥梨汁少，不太适合，库尔勒香梨最好直接吃，煮汤就暴殄天物了。梨子用盐水泡会儿，再用盐搓洗或刷子刷一下后削皮（削的皮煮汤的时候也要用，不要扔，梨皮可以让梨汤色泽更加好看），将梨切块备用。
因各地的水质不同，建议还是用矿泉水来煮，毕竟煮完都是要喝掉的。
有人说银耳要提前1小时泡发，其实用不了那么久，有一个小窍门，可以大大减少泡发时间。先用凉水冲洗一下银耳，然后放入少量白糖，再加入温开水，盖上盖子，差不多20分钟就泡发了。
话梅用普通话梅就可以了，也有人用青梅，但不要用西梅蓝莓草莓树莓，你也看到了，此莓非彼梅也。加了话梅会有一种独特的酸甜口感，不信你试试，喝了从此忘不了。
煮汤的锅建议用搪瓷锅炖锅电热锅等功率大些的，电饭锅隔水炖盅紫砂锅都比较慢，不建议煮汤使用，但这些炖羹是没有问题的。
水开后，放入梨块梨皮银耳冰糖话梅枸杞，大概30分钟左右即可出锅。
清秋白瓷梨子汤，银勺碰壁叮当响。
人间有味似这样，千里洋场不思量。
老北京小吊梨汤
陈皮百合莲子梨汤
好吃的东西往往都比较费时耗力。
比如莲子，采集的时候就困难，得一粒粒剥出来。食用时还得先泡个15分钟，再放到锅里煮，煮沸后调小火，还得煮30分钟。
随后放入梨，冰糖，百合，陈皮，枸杞。
金黄的汤色粼粼地现出安静的百合，美艳的枸杞和沧桑的陈皮。
陈皮独特的香气是这个汤的灵魂，莲子微微的苦恰和酸甜的冰糖梨子是汤的肉体。
虽然莲子心中苦，梨儿腹内酸。
但有冰糖来调解，都化作笑谈。
陈皮莲子百合汤
老妈的冰糖炖梨
相比起上面的这些，这是最简单的一种做法。
但是真的很好吃。
就像是生活，简简单单才是真。
就像是人，赤子之心最易感动。
制作也简单：
将整个梨去顶，从上部把梨核挖去，放入冰糖，把整只梨放在一个碗里，隔水炖。咕嘟咕嘟，这就是时间的声音。
给妈妈盛一碗，给爸爸盛一碗，给自己盛一碗，盘腿陷在沙发里，边挖着吃梨，边喝甘醇的梨汤，或者和家人闲聊，或者看电视，或者逗猫狗。
冰糖炖梨
快时代里的慢生活尤显珍贵。
愿你也可享受这清甜白露。
今日白露，白露苍苍，喝碗梨汤，清心润肺，别有滋味。
网友评论