朋友，你吃过鲱鱼罐头吗？

【嘟嘟餐饮观察】

★温馨提示：这是一篇有味道的文章！

朋友，你吃过鲱鱼罐头吗？

一说到鲱鱼罐头，大多数人应该是好奇多于害怕吧。

世界第一臭，食物界的生化武器，黑暗料理之神都是它的称号。论臭，我只服鲱鱼罐头。

连屎都吃的狗狗闻了一口居然都吐了，这味道可想而知……

看看某宝里亲身体验过的买家们都是怎么说的吧：

发现了吗，他们都是在户外打开罐头的。据说瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。

鲱鱼罐头是瑞典传统美食，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。

不知道有没有人会和我一样好奇，鲱鱼如果不做成罐头，别的吃法是不是也这么臭。

来看看世界除了重口味的瑞典人，其他国家的人都是怎么吃鲱鱼的吧。

荷兰

荷兰人比较生猛，喜欢生吃。用盐轻腌后的鲱鱼淋上柠檬汁配上洋葱丁，一整条直接吞下，鱼肉鲜甜可口。鲱鱼十分肥嫩，鱼骨头非常软，不会卡喉咙。

英国

一向以暗黑料理出名的腐国当然不甘落后，他们把鲱鱼的鱼头朝上插在面团里，然后烘烤成糕点，还起了个惊世骇俗的名字——仰望星空……（仰望你妹啊！！）

德国

跟上面这些奇葩相比，德国就正常多了。它们一般是烟熏鲱鱼，或是烧烤鲱鱼。

可以吃新鲜的为什么要做罐头？

将海鲜制作成罐头保存这门技术其实历史悠久，1810 年左右就有了，发明者是法国人尼古拉斯·阿柏特。阿柏特发明出的这种把海鲜加热再封存于容器中的做法，解决了当时长期在外征战的法国军队口粮问题。过了几年，也是来自法国的约瑟夫·科林开创了沙丁鱼罐头，之后大西洋对岸的美国渔民也开始用同样方法制作鲑鱼罐头，再后来，移民到美国的意大利人又开始制作金枪鱼罐头。现在沙丁鱼、金枪鱼、鲑鱼这几款依然是我们最经常吃到的海鲜罐头。有传言，腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。

吃罐头食品到底好不好？

罐

头在人们的印象里基本上就是觉得美味，但没有营养，是储存食物防止其很快过期的手段，被加入大量的防腐剂，影响人的身体健康。在生活中，人们也普遍认为，

动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在

“鲜”上呢，就不完全正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌

头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。制成水果罐头后，菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤

维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃

到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。