【环球235-237】一杯咖啡，一味人生---哥伦比亚Day5-

读万卷书，行万里路。人生走的每一步都算数！跟船长一起通过图文来环游世界吧！

说起咖啡，现在大家基本都能触手可及；而关于这款神奇的饮品，你应该也能说点什么：从雀巢的速溶到星巴克的现磨，从中国云南小粒到牙买加蓝山，从意式浓缩到卡布奇诺等等。

以前我也只是图方便，咖啡于我不过一款交际和提神饮品，而环游到南美的哥伦比亚，了解了更多关于咖啡的知识和文化后，一杯咖啡，我竟然品出了一味人生。究竟如何？容我一一道来。

离开首都波哥大，我们特地来到了相聚300公里的佩雷拉Pereira城。这里靠近赤道，又是高山海拔，阳光和雨水都很充足，特别适合咖啡种植，是哥伦比亚有名的咖啡豆产区。

【环球235-237】一杯咖啡，一味人生---哥伦比亚Day5-7

1. 拜访咖啡庄园

之前在网上查到佩雷拉城外不远的半山腰上有一处咖啡庄园Cafe Don Monolo，口碑很好，我们决定那里造访。

打个出租车带我们上山，最后近视沿着一条单行道的路到了一处庄园，看上去怎么也不像热闹的旅游景点。只是能够通过门口竖立的指示牌，知道我们来对了地方。

一个穿着围兜的光头中年男性向我们走过来问好，并询问我们来此的目的。当我们表明，是来参观咖啡庄园并且品尝咖啡的时候，他遗憾的说，每天只有两个时间段，早上9:00和下午3:00，而现在已经是下午的4:30了。

正当我们感觉到非常失望，以为要被扫地出门，他突然一笑，热情的邀请我们到一张长桌旁边坐下，上面有咖啡机，咖啡豆和各种好看的杯子。“虽然我们的官方参观时间已经结束了，但来者是客。你们先品尝咖啡，我待会儿带你们来一个迷你版的介绍怎么样？我叫Donolo，这个农场是我爸爸在30年以前买的，现在有我和哥哥主要来经营。”他满脸笑容，并向不远处的一位中年男子示意跟我们打招呼。

我们自然是喜出望外，别无他求。

2. 手冲咖啡

一番寒暄，他就麻利的转过身在咖啡机上磨豆子，并让我们闻味道。他说咖啡品尝全在味道：还没有冲泡的咖啡粉散发的味道英文叫Frangrance；冲泡以后的香气则是Aroma，这两者是有差别的。

同时他使用一把细长的铝壶烧热水。变魔术一样，他手上又已经多了一张滤纸，叠好，放在进一个玻璃瓶上方的漏斗里。待准备工作就绪，水热了---只能让水加热到80-90度，就浇一点热水到滤纸使之于漏斗更贴合。

随后他一勺一勺将磨好点咖啡粉舀到滤纸中，眼睛盯着下方的计量称重，50克。“一毫升咖啡需要5-7克咖啡粉。”他解释道。

他小心的提着细长嘴的铝壶一圈一圈的浇在咖啡粉末上，下面的玻璃瓶中一滴滴渗透出黑褐色的液体---那就是成品咖啡啦！

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对我们来说，闻到咖啡豆经过研磨，冲泡以后，那种浓郁的，带有苦味，混合着酸味的芳香，实在是让人欲罢不能！一口香甜软糯的布朗尼，一口手工冲泡的黑咖啡，这是极致的诱惑，嘴巴里好像荡秋千一样，从一个顶点顺滑到另一个顶点！

3. 咖啡知识

接着Monolo给我们讲述了关于咖啡的起源，历史，文化和现状，结合我后来在网上查到的资料，分享给正在读文章的你，希望你和我一样来多了解一些咖啡知识。

咖啡树最早原产于非洲的亚热带地区以及亚洲南部的一些岛屿。那些咖啡树随着战争和侵略从非洲出口，现在已经遍布世界70多个国家，主要分布在美洲，东南亚，印度等赤道地区。

那咖啡为什么会如此风靡全球？

一个传说是1000多年前在9世纪的埃塞俄比亚去南部的高原地区，一位牧羊人发现他的羊吃了一种植物的种子（咖啡豆）后，变得非常兴奋活泼，继而发现了咖啡。也有说法是当地发生过一场野火，烧焦了一片咖啡林。经过烧烤咖啡的香味引起的周围居民的注意，人们最初咀嚼这种食物果实来提升，后来就烘烤磨碎加入面粉做成面包，作为勇士的食物，提高作战的勇气。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13世纪埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教禁止饮酒，所以慢慢的咖啡反而成了非常流行的饮料。

在公元15世纪前咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，主要是在伊斯兰教之间流传。16，17世纪通过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖才传入欧洲。很快的这种充满了东方神秘色彩，口感馥郁，香气迷魅的黑色饮料，受到了贵族阶级的追捧，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生的黑色金子的称号。而接下来在风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡生产和消费的版图当中，成为人类社会流行范围最广泛的饮料之一。咖啡也是全球目前最重要的经济作物之一，是全球期货贸易额度的第二高（仅次于石油）

后来我也了解到，在中国大陆最早的咖啡种植是一名法国传教士20世纪初的时候，将第一批咖啡苗带到了云南（顺便说一下，Monolo 说他们接待最多的游客是法国，据说是世界上消耗咖啡最多的国家，法国绝对排进前五。人均每年喝掉10千克以上的咖啡豆，平均每人每天两杯！）此外，咖啡作为舶来品在上海租界流行，不少赶时髦的上海人也去尝试。后来的故事大家都知道了。

4. 咖啡植物

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喝完咖啡，吃完甜点，Monolo带我们走近了草坪边上一排绿色植物面前。

“这就是咖啡果了！”

说实话，我们还真的是第一次见到咖啡豆长在树上的样子，红红绿绿，密密麻麻，惹人喜欢。他摘下几颗红色的，剥掉皮，淡黄色的咖啡豆就躺在手心里了。他拿起放进嘴里，示意我们也尝尝。咖啡豆剥出来以后，滑滑有层外衣，放进嘴里一抿，竟然是惊人的甜味！咖啡豆原来是甜的！

他慢慢介绍说，这就是咖啡豆目前的主流品种：阿拉比卡Arabica，占到全世界咖啡豆种植的7成，哥伦比亚都是出产这样的豆子。而另外一种叫做罗布斯塔Robusta。相比之下，它颗粒较粗，酸味较低，苦味较浓，主要是用来做速溶咖啡。当然还有另外一种分类是根据咖啡豆的产地，比如大家熟悉的蓝山咖啡就是在牙买加的蓝山地区。

Monolo带我们看了咖啡树的育苗区，他说从幼苗到小树到长成可以产咖啡豆树至少要两年。美好的事物都是来之不易呀！

5. 咖啡果采摘和处理

9月份是咖啡果的采摘旺季，由于他们还坚持人工手择，只采红色的果子（机器就是混在青红不分混在一起采摘，口味自然有差别）哥伦比亚的大部分咖啡也都种植在山区，不方便机器大面积作业，所以旺季还会专门雇人。

采下的咖啡果实会首先送过承重，接着就被倒入一个机器开始分离表皮和果实，得到还有糖衣的咖啡豆（后来得知专业术语叫“羊皮质”）

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Monolo接着说，果子采下来以后，根据产区条件都不同，每一个产区都有自己最合适的后处理方式，常见的有日晒，水洗和蜜处理。他们采用的是蜜处理，就是将果皮去除后，保留羊皮质晒干，而后才去皮得到杏仁颜色的豆子才是品质最佳的。

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日晒就是果子直接在太阳下暴晒，需要整整两周无云的日晒条件，然后再脱皮，虽然这样做的咖啡豆丰富程度更高，但是要付出更多的管理和人力，还有技术成本。水洗就是采收以后脱去果皮，然后泡水发酵，时间48到72小时不到。发酵结束后，直接日晒，出口前脱去羊皮质。（上图是品质好的，下图是有瑕疵的。）

他说，大部分的咖啡豆种植农民到这一步就卖豆子了，由于势单力薄，产量有限，通常只能被大集团例如星巴克挤压价格，获得收入非常有限，大部分利润全部被销售渠道获取了。所以他们家在几年前才尝试通过网络来开辟像这样的一个集参观，学习，品尝为一体的B2C咖啡旅游业务，效果不错！

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6. 咖啡豆烘培

接下来就是决定咖啡口味关键的一环，烘焙。他点出iPad，仔细讲解到温度和时间对于咖啡豆烘焙的影响。

咖啡生豆通过烘焙可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏香味，酸味，甘甜和苦味。从生豆，浅焙，中焙，深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积，去慢慢膨胀，咖啡豆的颜色加深，身上的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。根据不同的咖啡调制需求或者是咖啡店主喜好，咖啡豆都可能会选择不同的烘焙时间和方式。

总的来说浅焙的咖啡豆，酸性主导了豆子的风味，适合做一些花果调性的咖啡；中焙保存的咖啡豆的原味又可适度释放芳香，是很多单品咖啡的选择；深焙值咖啡的颜色加深，风味甘甜香醇，缺点就是会牺牲掉香酸，适合强劲的意式浓缩Espresso。

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咖啡豆经过烘焙，还要冷却和装桶24小时稍许氧化，才能最后进行包装。包装线上是老爷子亲自上阵，不图赚钱，图个乐！要不是我们继续环球旅行不方便，还真的要买几包豆子带回来给大家尝尝！

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两个小时很快就过去来，这恐怕不是一个迷你版而是VIP级别的咖啡之旅！看得出来，他们全家人是真的对于咖啡咖啡产业有着极大的热情和兴趣，所以我们也不吝溢美之词，帮他们录了一段推荐视频和写了自己的留言。来这边旅行的中国游客不多，希望我们的推荐能帮助他们吸引更多的国人来参观吧！

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不知道是咖啡的作用还是旅程引发了思考，闭上眼睛起码到凌晨4点才睡着。想了很多，关于学习，工作，创业，生活，和人生哲理......收获还挺丰富。

一如我在郭老师主办的轻坚持21天打卡训练营写到：

“今天了解了咖啡从苗，树，花，果，豆，粉到我们喝到的饮品。这让我对普通的一杯咖啡产生了不一样的认识：如果只是自然生长，咖啡不过普通一株植物；但是经过采摘，脱皮，晾晒，烘培，研磨，冲泡这一系列的改变，它就成了风靡世界的黑色黄金。

人是不是也应该经历一系列的改变，才能如咖啡散发出浓郁的芳香？

300多天环球旅行，这可能是我人生最大的改变。它会散发什么香味呢？

一杯咖啡，一味人生。”

下次喝咖啡，试试看品出什么人生？