“天下面食，尽在三晋”，作为一个爱吃面食的北方吃货，中意轩对山西面食文化早已是心向往之。地理老师告诉我，地处黄河中游的山西，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。山西的面食是汉族传统面食文化的代表之一。翻开历史书，山西有关“吃”的文化历史之悠久，内涵丰富，积淀深厚，仅仅是中意轩爱吃的面条这一种面食，名字也是随着历史变迁而变化着，从东汉时的“煮饼”；魏晋时期的“汤饼”；南北朝的“水引”；到唐朝的“冷淘”……传说意大利的马可波罗曾经两次来到山西，将山西面食带回了意大利，诞生了意大利面，此后山西面食美味开始远播世界各国。山西面食的发展和传播，不仅是中华民族饮食文化发展的重要标志，而且在世界饮食文化史上也独领风骚。
山西面食种类繁多，据说一般的家庭主妇能用各种小麦粉、高粱面、豆面、 荞面、 莜面做几十种，如刀削面、 拉面、圪培面、推窝窝、 灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
泉城济南的大大小小的各式各样面馆也有很多，日式拉面、酸菜鱼面、加州牛肉面、兰州拉面、陕西面馆……而作为面食发祥地的正宗的山西面馆却是非常难寻。中意轩特地留意了一下，发现在吃货圈里有不少朋友强烈推荐【晋老抠山西面馆】，据说是正宗的山西味道，在这个普遍用机器的时代坚持采用传统的手工艺，做出营养健康好吃的正宗山西面，便心生向往。
念念不忘必有回响，终于，中意轩有幸在周六的傍晚跟着人民日报社下属的【百代旅行】前往期待已久的【晋老抠山西面馆】一探究竟。
【位置】晋老抠山西面馆(山大路店)，山大路146-3号，就在山大路和山大南路交叉口麦当劳的旁边，一楼是一家证券公司，二楼便是晋老抠了。红底白字的招牌远远就可以看到，非常醒目。
【环境】沿着楼梯上二楼，看到的是明亮温馨的灯光和崭新干净的走廊，两边挂着晋老抠的各种菜品照片和价格介绍，还有沙发休息区。
缓步走到走廊的尽头，转过弯，有种曲径通幽处豁然眼前一亮的感觉，仿佛是来到古代晋商家府邸的门前，红色的门，中国古代园林风格的景观墙，墙上潺潺流水，墙面正中一枚字体别致的 晋老抠印 ，墙前四尊做成印章样式的古朴石雕塑，一股古朴精致显示匠心精神的中国风气息扑面而来。
进门左拐，左侧是收银台下方白瓷装饰的算盘让中意轩一下子就想到了山西晋商的那些故事。
右侧是明档厨房操作间，“用心、用情、入意、入味”的条幅，厨房整齐干净的布置，尽收眼前，让每一个食客都可以放心。
干净的玻璃柜台内，充满浓郁山西乡土气息可爱布老虎，外面则是展示售卖的山西特产正宗老陈醋。
据说晋老抠最大的特色便是传统手工工艺，中意轩进店的时候便闻到了阵阵扑鼻面香，一口水雾飘绕的大锅里烟后一位师傅正在手托面板对着大锅飞刀面舞，一条条面条随着师傅挥动的手臂，仿佛有了生命一般飞入沸腾的锅中。
环顾店内，也充满了浓郁的山西晋中风情，古香古色的布局，顶部漂亮的花伞，花式脸谱，山西布老虎，透露着乔家大院味道的灰墙，舒服的沙发卡座，干净的餐桌，大红色的桌面配上古体汉字也设计的别具一格，细节之处可以感觉得到老板的用心用情。
有5间包间，用了汾河、沁河、三川河这些山西省内著名的河流来命名，包间墙面是灰色瓦片造型，颇具山西窑洞特色，中式家具的圆桌高背椅，隔间以镂空木雕窗。据老板介绍，整个餐厅是专门聘请了专业的山西设计团队来精心设计的。
【老板】中意轩之前的文章从来没有单独介绍过饭店的老板，对于晋老抠，却忍不住特别介绍一番。
晋老抠老板便是《舌尖上的中国》里面，北京旺顺阁鱼头泡饼的始创大厨。中意轩作为《舌尖上中国》的粉丝，能见到喜欢菜品始创大厨自然是非常开心。
老板姓刘，是个待人热情朴实豪爽的山东汉子，年少时期便进京做餐饮，从小工做到总厨，也吃过很多苦，一步一步走来很是艰辛励志。做出了闻名全国的好吃的鱼头泡饼之后，老刘回山东，却发现火爆京城的山西美食在泉城济南却是没有正宗便宜的好店。于是毅然回山东，将正宗的山西美味带到泉城。中意轩问老板为什么取名“晋老抠”。老板解释说：这个“抠”不是吝啬抠门，而是对菜品质量的抠精抠细，为顾客省钱而抠。
中意轩注意到店里的菜品定价都是平民价格，食材却是高品质，高标准，高要求。刘总说，他的的理念就是让家乡的人们用最实惠的价格吃到最高品质的美味，坚持手工制作，传统健康的手工艺，即使利薄也绝不偷工减料，真心给这样的良心老板点赞！
【饮品】我们点了冰糖银耳雪梨粥，银耳有滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。老板介绍说每天从早上6点起床开始熬制一直熬到8点半开门，把银耳里面的营养胶质充分熬煮出来，在寒冬里，喝着一碗，非常舒服暖胃养生。
【菜品】
招牌主打：【鱼头泡面】，是老板在鱼头泡饼的基础之上，创新改良菜品，宛如脸盆般大的瓷盘端上来，很有气势，颇有惊艳四座的感觉，酱烧的鱼头，是采用了从河南运来的新鲜鲢鱼现杀现做，四斤左右的花鲢鱼头做的肉质鲜嫩，没有丝毫鱼腥，酱香微辣。桌子上还有吃鱼头的6步吃法，中意轩记得好像是写着：先吃鱼鳍下边最肥美的那块，然后吃鱼嘴唇，然后再吃……可见老板的细心。
特别要说明的是，鱼头泡面的面一定要是晋老抠家的传统手工刀削面，只有手工刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；面条的表面具有均匀的细毛刺，增大吸收面积和挂汁度，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，而且煮的面汤和面条刚刚好，相得益彰，据老板介绍，如果是机器做出来的刀削面，煮不好的，不是面条没有入味，就是面汤太咸，所以，他的店里绝对是人工刀削面，决不允许偷工减料用机器削面。
将手工刀削面用公筷在浓郁的鱼头汤汤汁中搅拌均匀，白色的面条仿佛穿上了金色的外衣，香喷喷的鱼头汤香气和面条的麦香让人垂涎欲滴，面条口感外糯内筋，在充分吸收汤汁味道后那美味的感觉简直让中意轩停不下来！
旁边还摆了一盘油饼，也可以按照鱼头泡饼吃法，夹块油饼在汤里泡一泡，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。一菜两吃！
晋老抠家的各种刀削面有十多种，可惜中意轩和小伙伴们肚子有限，只好选择性的要了油泼面和炒面。
【油泼面】将刀削面煮好后捞在碗里，葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，然后用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，香气扑鼻，滚油把花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，上下上下翻动筷子，使劲的搅，搅出一碗红红火火的面，一手攥住碗把，一手搅，喝口汤润喉之后，中意轩开始畅快淋漓大吃，一碗油泼面吃完，擦汗抹嘴，这时面汤温度刚好，喝上一碗，顿时有平定江山，气吞乾坤的感受。满足！
油泼面
【番茄炒面】畅快淋漓的吃过一碗油泼面之后，再来一份好吃的番茄炒面，酸酸的味道更是十分开胃。色泽漂亮，营养丰富。面条口感黏糯、醇厚浓郁。如果不是吃撑到了，爱吃面的中意轩说不定能把这一盘都吃光。
番茄炒面
晋老抠面馆家当然不仅仅有好吃的面，新疆大盘鸡，西北风味牛肉，烤羊肉串，蓝莓山药，香辣虾，干锅肥肠等等琳琅满目的菜品与山西风味搭配，各种美味美不胜收，一次满足味蕾的所有需求。
【新疆大盘鸡】严格说应该是改良版本的，鸡肉入味香浓，土豆圆葱也烧制的软绵可口，盘子里酱汁鲜香可口，底层加了面条，饱和吸收了大盘鸡的汤汁，吃起来格外香。
新疆大盘鸡
【西北风味牛肉】别看红红的辣椒，吃起来并不太辣，牛肉滑嫩爽口，牛肉片切的很大，分量十足，吃起来十分过瘾。
西北风味牛肉
【铁板葱爆羊肉】中意轩的大爱，属于经典的北京菜，用锡箔纸包好放在铁板上端上来，这道菜据说具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理的功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、肉块实在，略带葱香味。
铁板葱爆羊肉
【双菇烧面筋】中意轩亲自点的菜，里面有草菇和香菇，面筋，每一种都是中意轩特别爱吃的，口味鲜嫩清香。对喜欢吃香菇和面筋的小伙伴推荐。
双菇烧面筋
香辣虾
【羊肉串】晋老抠用了电烤方式，无油烟烤制，精选了羊的瘦肉部分，羊肉细嫩多汁。
羊肉串
风干鸡
【蓝莓山药】造型好别致，而且很好吃，山药口感爽脆，蓝莓酸酸甜甜。
蓝莓山药
长豆角烧茄子
【疙瘩汤】酒足饭饱，来碗疙瘩汤，材料丰富，鸡蛋、木耳、青菜……消食又暖胃，而且可以补充B族维生素。中意轩居然又喝了两碗！
【综合评价】原汁原味的山西传统手工面食，营养健康的良心原料与工艺，对品质和口味不断追求的老抠的精神。寒冬的泉城，来晋老抠吃一碗“用心、用情、入意、入味”的山西面，满足每个吃货对美味与情怀的怀念。
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