日本庶民饮食味噌料理：酢重正之

在軽井沢住在音羽ノ森，很靠近商业街，步行没多远就能到，路过一家餐馆叫做酢重正之，位于街角，斜对面是另一家同名的商店，看着还不错，进去用了晚餐。

11月中的軽井沢，晚上已经很冷了，餐馆里暖炉烤的暖暖的，灯光是局部光源，幽幽暗暗，布置的很有情调，拍出来的食物看起来还不错。

餐馆内景

酢重正之是一家百年老店，发源于长野县的小诸（我们的下一站），创业于文政十年（1827年），主业是酿造日本饮食中至为重要的调料——味噌和酱油。味噌对于日本人有多重要，只有到了日本才能体会，花样之多令人叹为观止，而且真的是滋味各不相同，很奇妙。酢重正之发展出来的料理，强调的是味噌的运用，号称庶民料理，价格很可以接受。

酢重正之除了在軽井沢有这家餐馆和街对面的商店，算是旗舰店，在东京有好几家分店，名古屋也有一家，最让我吃惊的是新加坡也有两家分店，一家在Mandarin Gallery，一家在樟宜，还真是国际化，可见生意不错，不知道新加坡价格如何？

介绍一下我们手机先吃的菜，不算不知道，吃了8道菜，基本上都有味噌的身影，尝过满意的味噌可以在店里买。我们在日本旅行的时候，很喜欢买当地的手作味噌，回家放冰箱，随时能享用。

黄瓜上面是味噌发酵的黄豆。

凉拌黄瓜

时令蔬菜，拌了味噌，上面白色小圆球的是当地一种特殊香味的果实，像芝麻一类的，后来到小诸看到后，买了一袋。

凉拌时令蔬菜

生鱼片（忘了什么鱼），垫着紫苏叶，上面洒的是大葱末，绿色的是芥末。

烤鱼，軽井沢没什么海鲜，有淡水鱼。

烤鱼

炸豆腐，上面的也是发酵的味噌黄豆。

炸豆腐

混合了杂粮的年糕，上面是大葱丝，配了两根豆角。

年糕汤

炸茄子，中间夹着是肉沫，想起茄盒子。

炸茄子夹肉沫

烤鸡翅，蘸芥末酱吃

烤鸡翅

每一样看着不多，8道菜吃完也是大满足，不浪费。