新疆抓饭的成熟做法

本人在新疆有十几年了，要说什么能代表新疆的美食我首推抓饭，百吃不厌。开始我觉得抓饭肯定是个难度很大的做法，后来经过度娘的指点和弟媳的点播我觉得抓饭也可以是大家餐桌上的家常饭了。

闲话少说，开整。本人经验，适合吃货们直接上手实验，不成功你打我。这里以羊肉抓饭为例，鸡肉或者素抓饭几乎同理了。

1买羊肉，切拇指大小的块用开水焯一下，目的是去除血沫子。

2胡萝卜一个就好了。切成丁。此时可以泡米了，记得淘米一次，再泡，水没米一指节。泡米讲究的是时间，就是十分钟，所以紧接着就是第三步了。

3热锅凉油炒羊肉，最好是有肥肥的羊肉来一点作为炸油用，待油逼出后将开水焯好的瘦羊肉入锅炒，羊肉炒熟后入胡萝卜丁，翻炒一会加水炖。附加动作，开始泡葡萄干吧，没有就不用了，只是本人喜欢葡萄干的清香甘甜。

4汁液会成为一种奶油的黄色，这就是最喜人的汤汁，加一点盐，不建议太咸，毕竟是米饭。将泡好的米沥水入锅同时翻炒一会，目的是让油水进入米粒，同时米粒也渐渐熟了。状如稠稀饭才对。

5将葡萄干撒入锅中翻匀后转移咯，这里需要转移到普通蒸米饭的电饭锅或者高压锅中，此后步骤就是做米饭的通常做法了。

6食之能来一碟洋葱丝或者腌咸菜最佳，至少我们新疆这种辅料是标配。