茶类笔记（绿茶）

          我国有六大茶类，它们分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和红茶。从今天开始，我会附带更新有关这六大茶类的学习笔记，希望对那些有需要的人有所帮助。

      之所以把茶类分为六大类，是根据茶叶中茶多酚的氧化程度不同而区分。绿茶又可称作不发酵茶；黄茶、白茶称为轻微发酵茶；青茶（乌龙茶）被称为半发酵茶；黑茶被称为后发酵茶；红茶又被称为全发酵茶。

      茶的三要素分别是水温、投茶量和温泡时间。不仅如此，茶叶还有等级之分。根据其等级一般被分为芽头、一芽一叶、一芽两叶、纯叶和单叶。对于它们的制作工艺，会根据茶叶种类不同采取不同的制作工艺，大多情况下也会根据茶的种类不同适当选用杯泡法、碗泡法和壶泡法。对其品鉴则从色香味形去分析。

      步骤：①器皿准备②温杯洁具③投茶④醒茶⑤洗茶⑥注水⑦出汤⑧分茶⑨奉茶⑩请茶

      礼数：草礼、行礼、真礼

      投泡：润杯、低投、中投、高投

      解析：草礼（日常生活中的品茶，行三十度礼）、行礼（客人之间的礼仪，行六十度礼）、真礼（茶会表演，行九十度礼）；润杯（用左手端住杯底，由右往左转动一圈）、低投（先投茶，再注水）、中投（注入三分之一的水洗茶后倒掉重新注水）、高投（注水注到七分满后投放茶叶）

茶类笔记（绿茶）

一、绿茶（不发酵茶）

1、等级

2、制作工艺

杀青—揉捻—干燥

杀青常用的方式：炒、晒、蒸、烘。

绿茶常用炒制方式杀青，其作用在于定香型和减少茶叶水分。揉捻的作用在于成型和提高茶叶溢出率。

3、产区及茶类代表

杭州西湖狮峰山的西湖龙井（呈扁平状、略宽、青绿色）、江苏洞庭太湖的洞庭碧螺春（呈螺旋状和颗粒状、墨绿色）、浙江安吉县的安吉白茶、湖南湘西的古丈毛尖（呈直顺状、墨绿色）、安徽太平县的太平猴魁（呈条索和扁平状、翠绿色）。

4、品鉴

色：绿色

香：清香、花香

味：鲜爽、回甘

形：扁平状、螺旋状、针状等

茶类笔记（绿茶） 茶类笔记（绿茶）

      在课上，我们分别品尝了这五款茶。碧螺春清凉苦涩带有大豆味，西湖龙井较甘甜；安吉白茶入口清凉甘甜带点涩，散发着淡淡花香；古丈毛尖则汤感较厚，清凉苦涩带有大豆味，它比碧螺春要苦；太平猴魁则淡淡的凉，味淡甘甜带有海腥味。