奶白鲫鱼豆腐汤
准备食材
- 准备鲫鱼一条(大),或者两条小的,将肚中黑膜洗净.
- 拎起鲫鱼,用开水淋在鲫鱼两侧的黑皮上,然后用刀轻轻刮去皮上的黑色粘膜.这两步做完可强力去腥.
- 在鱼身上切出几个花刀
- 准备豆腐一块,切成条状.
- 准备姜丝,可放一部分在鲫鱼腹中.
煎鱼
- 锅中加油,烧热后,放入鲫鱼
- 煎至定型后,再晃动锅来防止沾锅.
- 翻过来,煎至两面金黄
- 烹入料酒去腥
- 加入姜丝,稍稍煎一下
煮汤
- 加入开水,没过鱼身(注意,此步为此菜精髓,一定要加入开水,否则影响汤色的奶白程度)
- 煮10分钟后,汤色开始微微泛白,此时加入豆腐,加入白糊椒粉.
- 小火煮20-30分钟,捞去浮沫和油
- 加入两勺盐
- 加入枸杞
- 出锅装盘
- 最后撒入葱花
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