山药具有健脾补肺、益胃补肾的功效。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白，能保持血管弹性，防止动脉粥样硬化。
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”现代研究发现，鸭肉为高蛋白低脂肪，能够降低胆固醇。
鸭和山药一起煲汤，强强联合，堪称秋天的补益佳品。
老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3~4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量
1.焯水
锅中加水放入生姜、葱，大火烧开后，淋入小勺料酒，放入鸭块氽烫至血腥浮沫泛起，捞出鸭块冲洗干净，沥水。
2.炖煮
将鸭块放入砂锅里，一次性加入足量清水，投入生姜、葱，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
3.成功
加入山药块，再次烧后，转小火，炖至鸭块熟烂，放入盐、少许胡椒粉即可。
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本文标题：山药老鸭汤
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