老鸭汤赋

作者: 李野航 | 来源:发表于2017-09-06 22:07 被阅读18次

昔尼父之举箸,岂食啜之厌精?(1)希神尧之临御,甘藜藿之粗羹。(2)想子公之指动,必染鼎而志伸。(3)叹羊羹之不遍,亡中山于一嗔。(4)是以烹调之末术,系隆替之殷殷。故庄周有庖丁之喻,(5)老子善小鲜之烹。(6)

惟彼殷商吴仲,术擅岐黄。烹鸭作馔,备诸酒姜。油煎水煮,嗅愈甘香。服食而后,精神越扬。经脉通舒,乃悦君王。传之久远,寔所滥觞。故巴国留烹鹜之俗,众口称老鸭之汤。

汲寒冽之三泉,选麻鸭于江渚。并姜蒜与酸菔,(7)煮雷鸣于瓦缶。焰荧荧其如豆,时冉冉而慢数。味徐徐而渐融,香阵阵其暗吐。遂有岭表俊流,江淮谈客。或驱宝马,或挟琴瑟。闻其风而悦之,口流涎而不绝。齐联袂于高堂,竞引领而咂舌。乃有红袖佳人,素手如玉,碎步莲抬,顾盼波瞩。一瓿捧来,乳煊雪沸。满桌熏蔼然之烟,一座称老鸭之肉。纷纷起杯箸之声,人人饱饕餮之欲。彼蓴羹之乍熟,动张翰之归心。(8)此鸭汤之在啜,呈五味之纷纭。初留舌而玉滑,继降脾而春温。平六腑之燥烈,如含德而饮醇。神翩翩而思翥,志郁郁而得申。饮食和而病去,岂必熊蹯而称珍乎?

夫鸭之为物也,味甘性凉。解毒降火,固肾通肠。萝菔(9)盐渍,佐味入汤,祛风养血,益智不忘。服食既久,俾尔康强。苟凡物之善用,与妙道而颉颃矣。

夫天府之故国,素知味而名著。变玉馔之纷纶,想柔嘉(10)而延伫。人人怀击鲜之能,(11)家家无全牛之目(12)。鳞次有易牙之馆,(13)比屋著犊鼻之裤。(14)遂有刘子,炎汉苗裔,慕其余风,非曰好事。缩天府之辽远,同秦楚之异炙。(15)移美魏阙之畿,(16)呈味建瓴之肆。(17)抄手腾巴蜀之声,腊肉来幽燕之噬。(18)虽汤湇(19)之道细,亦聊寄乎调鼎之远志也。

成都李野航撰

注解:

1“子曰,食不厌精”。语出《论语》

2“尧之有天下,粢粝之食,藜藿之羹”。语出《史记》。

3“子公怒,染指于鼎,尝之而出”。语出《左传·宣公四年》。

4“中山君飨大夫,司马子期在焉,羊羹不遍,子期怒走楚,楚王伐中山,中山君亡”语出《战国策》。

5 庖丁为文惠君 解牛,“奏刀騞然,莫不中音”。语出《庄子·养生主》。

6“治大国若烹小鲜。”语出《老子》。

7 酸菔,酸萝卜。

8“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”语出《晋书·张翰传》。

9 萝菔,萝卜也。

10 柔嘉,指美味、美食。“无亦择其柔嘉,选其馨香,洁其酒醴,品其百籩。”语出《国语·周语中》

11 击鲜,宰杀活的牲畜禽鱼,充作美食。《汉书·陆贾传》:“数击鲜,毋久溷女为也!”

12 目无全牛,语出《庄子·养生主》。

13 易牙,古之善庖厨者。

14 犊鼻裤,语出《史记·扬雄司马相如列传》。

15炙,炮肉也。语出《孟子》。

16魏阙,指首都。“身在江海之上,心居乎魏闕之下”。语出《庄子·让王》。

17 建瓴,京城也。“地势便利,其以下兵于诸侯,譬犹居高屋之上建瓴水也。”语出《史记·高祖本纪》。

18 噬腊肉,语出《周易》。

19 湇,同“湆”,肉汤也,音弃。

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