宋宵因从吃到用了解酶33你知道吗？葡萄糖生产中广泛应用了生物酶

宋宵因从吃到用了解酶33你知道吗？葡萄糖生产中广泛应用了生物酶

你知道食用葡萄糖是怎么生产的吗？

从葡萄里提取的？NO，NO，NO，虽然葡萄糖最早确实是从葡萄中分离出来的，但是，葡萄中杂质比较多，葡萄原料价格也很贵，从葡萄中提取食用葡萄糖是非常不经济的。

在现代工业生产中，葡萄糖是由淀粉水解生产制得的。我们都知道，淀粉是由无数单糖缩合而成的，当遇到酸或者相应的水解酶时，这种聚合体又会不断分解，释放出一些糖分，包括葡萄糖、麦芽糖、潘糖和糊精等。如果条件适合，水解时间足够长，最终就会得到葡萄糖含量很高的产品。

淀粉水解生产葡萄糖最开始用酸解法，需要能耗高，反应时间长，生产安全性比较低，最终处理剩余的酸也比较麻烦。现在，葡萄糖生产已经广泛采用淀粉酶和糖化酶联合生产的双酶法。

在原料调浆时加入少量淀粉酶，混合均匀后，喷射液化即可得到大量的糊精，降温到适合温度时加入糖化酶，继续酶解，就能得到葡萄糖，为了更快更多地得到葡萄糖，我们还经常会用将普鲁兰酶和糖化酶混合使用。

双酶法生产葡萄糖只在喷射液化时需要保持几分钟100℃以上的温度，糖化温度只需要在60℃左右，条件比较温和，提高了安全性，双酶法生产效率高，几个小时就能完成一个生产周期。

正是由于生物酶的高效性、安全性和对环境的友好性，双酶法生产葡萄糖已经广为推广，极大降低了葡萄糖的生产成本，成为现代最主要的葡萄糖生产方法。

生产出葡萄糖之后，应用异构酶，还能生产出果糖、甘露糖，这些糖和蔗糖一样，已经成为食品饮料工业的重要基石原料。