从海底礁石到舌尖的唐宋小吃——石花冻

吃货的本性是好吃，由于吃是文化中非常重要的一部分，所以吃货对文化的传承不容小觑。

我的父亲是一个对吃比较讲究的人，这个特点源自于我奶奶，基因的传递到了我这里丝毫没有中断，而且我发现，我儿子现在已经青出于蓝而胜于蓝了。我说的讲究，并非吃燕窝鱼翅才是讲究，而是能想办法，将很普通的东西，做出很美的味道，这才是讲究。今天我要介绍的是——张氏祖传石花冻的做法。

石花冻是我们闽南传统的夏季甜品，也是我从小就很爱吃的冷饮。早在唐宋年间，闽南人就懂得把石花草熬煮成石花冻来吃。石花冻含有丰富的矿物质和多种维生素，具有防暑清热解毒的功效，用我们厦门人的话来讲，就是很降火。

石花冻的主要原料是石花草。石花草是海底的红藻类天然植物，和海蛎等壳类生物长在海里的礁石上面。石花草采摘下来后，须经过六晒六泡的繁琐工序，颜色变成白黄色，才是我们在菜市场看到的干石花草。石花草经过熬煮后，里面的植物胶被释放出来，凝固后，就形成石花冻。

石花冻的制作方法不复杂，就是要花些时间：

１.取适量石花草，洗干净后，加水放入高压锅小火熬煮４０分钟到１小时。石花草里面通常带有一些壳，不要拿掉，这些壳放进去一起煮更容易出胶质。

２.准备另一口锅，放上干净纱布，将熬煮后的石花草汤汁倒入锅内进行过滤。熬煮后的石花草汤汁呈黄色，石花草放得越多，汤汁的颜色会越浓。

３.过滤后，将汤汁重新放到灶上再煮开，在汤汁滚沸的同时倒入两小勺的白米醋，并不停搅拌，然后关火。

４.准备几个大碗，将汤汁倒入碗内，冷却后，就凝结成像果冻一样的固体了。吃的时候，取适量放在碗里，用汤匙剁成小块。

５.在碗里放入适量蜂蜜或者浓缩的蜂蜜柚子茶，加入凉开水，搅拌均匀。也有的喜欢放白糖。

６.最后，加入你喜欢的水果或者其他甜品。我认为最适合的水果是西瓜，菠萝和芒果，这三种水果气味最是相投，香味浓烈，而又不会互相窜味抢了风头。喜欢银耳的，还可以再加入红枣银耳汤，美白养颜润肺，女生的最爱！

好了，张氏祖传秘籍石花冻的做法介绍完了。传承吃的文化，当然是从吃开始，我赶紧盛一碗去！