近日一份果蔬农残的排行榜引起了人们的广泛关注。出人意料的是，油麦菜（芭堂主经常吃，请告诉我，这不是真的
）居然登上榜首，而西葫芦最少。
由于媒体误导，谣言散布和信息不对称，很多人患上了“化学农药恐惧症”，谈农残而色变。甚至在买叶子菜的时候特意挑有虫眼的，觉得比较安全。
其实，现代农业生产中，病虫草害都必须用农药防治，农残也是无法避免的，中国如是，发达国家也如是。
农残标准是根据农药药剂的毒性、农药实际残留量和人们的饮食结构，通过风险评估技术计算出来的极限安全值，而且还要再加上100倍的安全系数。也就是说，如果农药理论安全残留值是每千克1毫克，那么最后定的标准是每千克
0.01毫克，追求的是绝对安全。
还记得去年央视曾经曝光过的草莓中的乙草胺么？即使是按最高值计算，每天都吃一公斤草莓也不碍事。
所以，农残即便有一定量的超标也未必就会产生危害。只要农残在国家标准范围内，农产品就是安全的。很多人都觉得西方发达国家的食品都很安全，好像不存在农残问题。其实这都是误解，需要说明的是，我国的农残标准并不低，农残合格率接近欧盟。
关于农残，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光曾说：“离开剂量和接触时间去谈农残毒性不科学，含有致癌物质不等于一定‘致癌’，需要明确区分清楚接触多长时间、有多大量。”
当然，农残不是什么好东西，虽然不足以危害健康，但最终还是要通过肝、肾代谢，所以还是要尽量减少摄入。
如果农残超标并长期积累，可能会对人体造成伤害。研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。
那怎么有效去除蔬菜的农残呢？
四招去农残
1储存法
空气中的氧气和蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用，尽量不要立即食用新采摘和未削皮的蔬菜和水果。
2去皮法
外表不平或表面多细毛的蔬菜容易沾染农药，削去外皮是一种去除残留农药的方法。
3浸泡法
这是最有效的方法。先用清水把蔬菜洗干净后再浸泡，浸泡时间不少于10分钟。浸泡可以用清水，也可以添加果蔬清洗剂。
4加热法
氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高快速分解。先用清水洗净，然后放入沸水中煮2到5分钟后捞出，再用清水冲洗两遍。
小窍门
把瓜果浸泡在碱水中5到15分钟，用清水冲洗3到5遍。碱水的配制方法：500毫升水中加入碱面5-10克。
不同种类的蔬菜，去农残的方法也不一样。
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叶菜类
散开放置
把叶菜先散开放置半天，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射5分钟，有机氯的含量可以大大降低。
切去根部
油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。
流水冲洗
叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。
碱水浸泡
换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。
开水焯烫
芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等洗净后，可用开水焯烫。
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茄瓜类
黄瓜茄子萝卜
尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。
苦瓜
其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。
黄瓜
洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
青椒番茄
喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。
清洗时要去蒂，最好切除蒂部0.5-1厘米丢弃不用；洗好再切，否则农药会从切口进入。
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十字花科
掰块冲洗
冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡二十分钟左右，掰成小块冲洗。
焯水
建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍。
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菇类
搅拌
清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。
焯水
冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。
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