香煎泥鳅

作者: 10995a5fae39 | 来源:发表于2018-12-27 15:41 被阅读7次
香煎泥鳅

第一步用煮沸的盐水淋一遍,可以清除粘液,同时避免下油锅时候满锅飞舞的手忙脚乱。然后用姜丝热油锅,小火慢煎到七八成熟,再捞起来放一点豆豉淋上酱油,隔水大火蒸三五分钟就彻底熟透了。有了酱油豆豉和鱼肉的氨基酸混合发酵,鱼汁当然是用来捞饭。

        湘菜馆中有一道菜是油炸泥鳅,是香脆的口感,可惜过分干涩,只适合作为下酒菜。我个人口味还是喜欢汤汤水水。

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