好吃不贵的重庆小面

众所周知，重庆人爱吃面，据说重庆的小面店有8万多家，而重庆人一天要吃掉500万碗小面，虽都叫“重庆小面”。实际包含了小面（没有臊子的）和有臊子的面比如：杂酱、豌豆杂酱、牛肉面、肥肠面等等。一般来说最多的还是小面或杂酱，加个煎蛋最佳。

• 这是很多重庆人的早上固定节目，跟广东人的早茶差不多，一天的生活从一碗面开始。早上不来上一碗，按重庆人的说法就是肚子里“空落落的”，硬是一天都不安逸。总觉得少了点啥子。

  
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• 重庆小面我们本地人叫“水面”，是一种“碱面”。跟重庆的豆花一样的，含碱重。估计这就是为啥重庆胖子不多的原因？

• 面条按形状还分为“细面”，“韭叶”，“宽面”由细到宽，我一般喜欢宽面，韭叶儿次之。

• 说是小面，制作过程及用料一点都不能省。看上去平平无奇的一大锅煮面“水”，实则为筒骨、杂骨熬制的高汤，小火慢炖鲜香无比，远远的就能闻到小面馆特有的汤鲜味。

大家都用一样的食材，那些网红店又如何异军空起的呢？

• 关键就在于小面的灵魂：佐料，一碗小面好不吃，关键就在于佐料，必须突出麻、辣、香，麻是用上等的花椒，吃得嘴皮发麻为佳，辣则是传统胡辣壳制作的油辣子，这就是各显神通的时候了，每家都辣得不同，辣得不一样，加上其他一些密制调料的加持，各家就各有特色各有风味啦。
• 要看哪家味道好不好，就看这家人多不多，特别是本地人多不多，还有就是门口是不是有摆了一排的板凳蹲起吃的人。重庆人就好这口，特别是这么蹲人行道上吃就更有感觉了。
• 重庆小面品种还挺丰富的，依个人口味也有变化，比如我一般喜欢“老板，来一碗干溜豌杂，少辣、少面、多加点菜味子。”你要想假装是个本地人，也可以告哈这么来一句，黑有味道哟！

周末回到北碚父母家小住，早上依惯例出门觅食，先咨询了下当地同学，哪家面馆好吃，他想了想，推荐了家“无名面馆”。

• 对一个本地长大的人来说，大概说下地点，很快就找到了，果然美食都在这些背街小巷里。

  
  美食都隐藏在这些小巷里

• 店名还真叫“无名面馆”

  
  这店名也取得没别人了

• 进去后，按同学的推荐，“老板，来碗干溜牛肉，韭叶儿的，不要海椒”。随即落座等吧，店面不大，一共也就两三张小桌子，夫妻两经营着，还是挺干净的。不一会儿，面就端上来了。怪不得同学要推荐牛肉面，这面上铺的满满牛肉把我给震住了。

  
  吃了几块还有这么多
  实实在在的红烧牛腩

• 牛肉实在而块大，一口下耙软鲜香。牙口不好的也不怕嚼不动滴。

• 正吃着，进来一个常客跟老板摆起龙门阵。
  “也，你们店最近成网红了哟！好多人在发啥子来北碚必吃的老馆子哟！”
  “唉呀，都是那些年轻娃儿搞的，我们哪懂搞网上那些嘛。”
  “你们怕是也开了二十来年了哟”
  “是得嘛，我们都在旁边买了房子了”

• 刚摆着，又进来一个客人，刚说“小面，干溜哟”，老板就把话接了过去“晓得，干溜小面，不要葱。”

• 陆陆续续进来的客人中，只要是常客，老板都热情招呼，一边煮面一边挑面的同时对着打佐料的老板娘说出了他们的喜好。

• 味道实在不错，让我很少有的吃完了一碗

• 吃完结账，老板说“15块”。实在不要太便宜了吧！！！

• 其实对大多数的重庆人来说，最好吃的小面，不是哪哪哪的网红，也不是哪哪哪的啥老字号。而是儿时家门口，或是长大后现在的家或公司附近的开了很多年的一家小面店。那儿承载的不仅仅是一个早上的时光开启，那儿也有着儿时的回忆，有着日常点滴回忆，有着我们的成长过往！

• 所以，你若到重庆来，哪儿的小面都好吃，没有之一！

  
  路边的玉兰花开得正艳