关于腌腊肉
看到街上很多人早早就已经晒好了腊肉，
恕我多言一点拙见：不到腊月就腌制的肉叫咸肉，不叫腊肉。因为不到数九严寒天气，腌肉很容易变味了。
特别是武汉的天气，忽冷忽热的捉摸不定的气温，而腌腊肉要达到七天以上的时间才会腌制入味，盐和香料才会慢慢渗透，短期内的腌肉根本不香。没有腊肉的味道，由于气温变化难以掌控很可能不香反而臭。
我不明白现在的人做事为啥都那么慌张，好像在跟人比赛似的？问问老人为啥不到腊月为啥腌肉？回答说隔壁的人都腌了晒外头了，你没看到呀？
原来是人云亦云，好了，不要慌。等进入腊月之后再腌腊肉，腊鱼，是因为腊月的气温下降到一定的温度，且相对稳定，适合腌制食物。也可以腌制七到十天，浓浓的腊味才会出来。
老话讲腊月腌的东西不会坏掉，科学的说法是气温低，不容易滋生细菌，盐也抑制了细菌繁殖。所以肉不容易变质。
很多人提出不吃腊肉香肠，因为腌制品不健康，盐分摄入过多。当然不吃也好，不是少了一份年味儿吗？最好解决方案就是腊月腌肉，控制盐的分量。老的方法是随手腌肉，全凭手感来，咸死人没商量。那么按腌肉给盐的比例方法就是10斤肉2两至3两盐，绝不超过三两。
也有人会说我十斤肉就放一两盐不是更好？有人干嘛老喜欢改配方呢？[偷笑][偷笑]盐太少还叫腌肉？你等着吃臭肉吧！
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