草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
泉州有四大面,卤面、炒面、汤面和沙茶面,汤面最为普通、沙茶面最为洋气、卤面最有特色,而炒面则最为大气,它一般都是登上宴席或家庭聚餐的主位。
年夜饭上的主食,经常是炒面;生日宴席上的寿面,也经常是炒面。
泉州炒面的特色有三点,一是面条,得是熟油面;二是配料,山珍海味,怎么丰富怎么来;三是调味,必须有闽南口味的古龙猪肉罐头。
我今天就来演绎一下泉州炒面,刚好老娘生日,于是便做了生日炒面。
【泉州炒面】
一、准备食材:
1、主食材:
熟油面、海蛎、五花肉、干贝、香菇、高丽菜、胡萝卜、青蒜、鸡蛋等。
2、调味料:
闽南口味的猪肉罐头、蚝油、生抽、盐、炸蒜香、姜丝、葱头油等。
如果不是生日宴,鸡蛋可以去掉。
海鲜还可以有鱿鱼、墨鱼、虾等。
而所谓的熟油面,泉州人吃面条不自己做,有专门卖面条的摊贩,一般是三大品种:细碱面、粗碱面和熟油面。
细碱面做卤面,粗碱面煮汤面,而熟油面则是炒面和沙茶面的专用面条。
二、操作过程:
1、将所有配料处理一下,海蛎用盐清洗干净、五花肉切丝、香菇浸泡后切丝、干贝浸泡、高丽菜切细条、胡萝卜擦丝、青蒜切寸段、鸡蛋白煮剥壳。
2、起锅烧油,爆香姜丝,放入香菇丝、干贝和五花肉等煸香,生抽调味;
再放入高丽菜丝和胡萝卜丝,少许盐;
翻炒均匀后放入清水,清水要没过所有食材。
3、煮上3分钟后;
将所有配菜捞出待用;
在汤中放入猪肉罐头;
蚝油调鲜。
4、将熟油面抖散开来,放入滋味丰富的汤中;油面是熟的,不会吸水,所有汤不能很多,够兜住面条即可;
左右开弓,翻炒开来;
由于是熟油面,所以时间不能长,三两下,将海蛎均匀放入;
倒入事先炸好的葱头油,拌匀;
再将煮熟的配料和油面一起放入翻炒均匀;
拌匀后放入青蒜段和炸蒜香,青蒜断青即可出锅。
而剥壳的熟鸡蛋,可以油炸一下更香哦。
一大碗配料超级丰富的泉州炒面隆重上桌!
今日是老妈的生日,祝老妈“福如东海、寿比南山”!
而你,大可在除夕,推出这道泉州炒面,成为年夜饭上的主食!
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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