小炒鸡丁

——我的农家菜美食系列（十二）

小炒鸡丁

鸡肉，肉质鲜嫩，滋味鲜美。并富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉的主要成份为蛋白质、脂肪、及钙、磷、镁。有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。是老少皆宜的上等佳肴。

今天，我来介绍我是怎么炒“小炒鸡丁”的。

材料：
新鲜的鸡腿或鸡胸肉半斤
青红椒各一个
生姜一块十克
蒜头五瓣
青蒜一根
豆瓣酱一汤匙
生抽一汤匙
料酒十克
香油五克
鸡精五克
精盐五克
精炼油适量

做法：将鸡肉切成二厘米见方的了小块。

青蒜切成段，青红椒切成块，生姜切末、蒜头切薄片。待用。

锅里添油，开大火将油烧热，放入青红椒、青蒜。翻炒至断生，放入小量精盐，拌均。起锅待用。

烧锅洗净，放入精炼油，开中火。（要稍微多放些油，要不鸡肉粘锅）烧热，放入姜末、蒜末爆香。再加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。放入鸡肉，料酒，继续的翻炒，炒至鸡肉入味。再加一杯水，盖上锅盖。开小火，这样焖十分钟。

这时鸡肉已熟。揭开锅盖，加入炒好的青蒜、青红椒。翻炒几遍，然后放入鸡精、生抽、香油装盘。

一盘辣、香、鲜、嫩的小炒鸡丁就炒好了。

注意的是炒鸡肉时不用放盐，因为生抽、豆瓣酱、香油都是有盐的。

来尝尝看！味道如何？