糖醋排骨

‘    ——我的农家菜美食系列之（二）

糖醋排骨

    讲起美食，那是千差万别。各有各的风格，各有各的口味。

    我不是厨师，也不是开饮食店的。我是一个丑里丑气的，地地道道的农村人！所以我弄出来的菜自然有我自己的风味！

    今天，我来说说我是怎样做糖醋排骨的。

    选料：新鲜排骨一斤

                白糖两汤匙

                米醋两汤匙

                精盐适量

                葱一小段

                姜三片

                蒜三瓣

                豆瓣酱一大汤匙

                生抽10克

                精炼油一斤（实耗二两）

                生面粉半斤

    做法：

    葱切成一公分长小段，姜切成絲，蒜切成薄片。

    小碗放入一汤勺冷水，加入生抽、米醋、白糖，用筷子绞拌均匀待用。

    将排骨洗净，剁成五公分左右的小段。放到锅里，倒入冷水，水要沒过排骨。开火烧开煮一分钟，撇掉浮污，放入一汤匙精盐盖上锅盖，继续煮上十五分钟。将排骨煮熟，煮进盐味，倒入网筛滤干水份。

    大碗面放入半斤面粉，倒入约150g的冷水，绞拌成糊状，将煮熟了、控干了水份的排骨一根一根的胶上一层面浆。

    锅里倒入一斤食用油，烧到八成热时，将胶了面糊的排骨一根一根的放到热油里炸，直炸到每一根排骨成金黄色，起锅，放到铁絲网筛滤干余油待用。

    锅里留约一两食用油，开大火放入葱段、姜絲、大蒜薄片等暴炒几下。关大火，开小火。倒入豆瓣桨，炒出香味，再倒入调好的生抽、白糖、米醋水，翻炒数遍。放入经过油炸的排骨，开大火，不停的翻炒，直至收汁。起锅装盘。

    一盘外酥里嫩，酸甜可口的糖醋排骨就这么简单的上槕了。

糖醋排骨

    列外的！您是否喜欢我做的这个口味？请您告诉我。