包 圆

——我的农家菜美食系列（六）

包 圆

勤劳勇敢的铜鼓人，十分好客。凡是有朋友来家里作客，都是十分的热情。每当有稍微亲近点的朋友或亲人上门，都要留下来吃饭。猪肉、鱼仔、米果、豆腐是必备之菜。更有好客者，将米果换成包圆，那是相当客气不过了。
说起包圆，那是铜鼓人的独特之肴。吃起来的那味道真是妙不可言。
包圆虽然好吃，可做起来还是有一定的难度的，这里面还有不少的讲究呢！
现在我来讲讲我是怎么做包圆的。
材料：芋籽一斤
薯粉二斤
间精间肥猪肉一斤
冬笋一斤
香菇半把
生姜一块
青蒜三根
生抽一汤匙
胡椒粉五克
麻油十克
食用油一汤匙
精盐适量
做法：隔夜，把猪肉剁碎，冬笋去壳，（不能下水洗）削去不能吃的老芀，同样剁成末。
香菇用水化开，刴成末；
青蒜洗净切成末；
生姜洗净剁成细末；
液化气灶开大火，锅里放入食用油烧热，放入猪肉翻炒至半熟时。同时放入笋末、香菇未、姜末和蒜末，翻炒几遍，加入生抽、胡椒粉、食用盐。拌匀，起锅，最后淋入麻油待用。
首先把芋籽连皮蒸熟，剥去外皮，用一把筷子用手握着将筷子直向，把芋籽戳烂。
等到芋籽不烫手了，将薯粉的一半倒入。用手一边揉，一边添加薯粉。一直揉到芋粉面团不粘手，水亮光滑就可以了！
用手指将面团捻成一个个五公分直径的小面团。
案板上摸少许油，将小面团一个个按扁，用擀面棒或用手指捻成厚薄相当的面皮。放入先天做好的馅料，再把面皮边向上扣合成三角形或水饺形，捻实。 摆在一个大平底盆里，等待上蒸笼。
灶头开大火，放入蒸笼，加水至淹没蒸笼一公分。
蒸笼里食品格上刷少许油，铺上纱布，等水烧开，将包好的包圆一个一个的按秩序的摆上。盖上盖子，大火蒸十五分即熟。
开盖，在包圆上淋上少量冷水（因为太热，烫手）一个一个捡到菜盆里就可以开吃了。
这样包出来的包圆，蒸熟了呈玉色，鲜香可口，甜而甘肥，松韧爽口，油而不腻。
最后，我要告诉您一些包包圆最关节的一些问题：
第一，芋籽一定要用那种红莴芋（就是芋头的叶把是红色的，最好是看芋籽的形状，圆圆一个的就是好芋籽，那种长长一个的千万不可用）。
第二，薯粉越新鲜越好（农家薯粉是最好的）过了一年的最好不用。
第三，馅料一定要先天晚上准备好，因为当天馅料会流油，不好施工。
第四，吃包圆也有讲究，包圆虽然好吃，也要住意吃的方法。刚刚端上来的包圆，看上去沒有一点热气，但里面是很烫的，而且猪油会流出来。要轻轻的咬破皮，慢慢的品尝，那才会尝出真正的农家食品的滋味呢！
朋友，欢迎您来我家作客，我一定包一盆乡家包圆款待您！

包 圆