湖南米粉
粉乃湖南早餐的灵魂，湖南人最爱在每天早上来一碗，如今天没吃上，就好像一天没洗澡那样，对于米粉的热爱，湖南人是这样说的，每天来上一碗热米粉，一天热腾腾的生活就此打开。
如果粉有个前三名，那可能是这样排名的，第三是卤粉，第二是碎肉粉，第一就是鱼粉
每当清晨第一缕光洒在雁城的街上，熙熙攘攘过往的车，和早上不紧不慢赶着上班的人们倾巢而出。无论是起个大早大早的环卫工人，还是学校的孩子吗，又或者白领，都会去巷口叫上一碗米粉，津津有味的嗦完它，元气满满的一天又开始了。
衡阳的米粉之所于独特，最重要的是在它的汤底，来到一个正宗的米粉摊上老板通常会问你要汤粉还是要卤粉，粗的还是要细的，自己搭配上绝妙的秘制酱～撒上葱花，凉拌上海带丝，榨菜萝卜条～真是一碗人间食事
汤底一般是由筒子大骨熬制一晚而成，做早餐要把每天的粉提前泡上，不能泡太软，以手不会捏碎为前提，汤底提前熬好上面还飘着零星碎肉，大骨一直在汤底里翻滚着，碎肉提前展好，放上盐和酱油香油调味制成碎肉末。二两米粉下锅前，碗里会放油盐鸡精葱花，粉来回在锅底烫个三两下，用筷子夹起，顺着Z字形摆盘，在盛上一大勺大筒骨汤，一碗汤米粉就好了，通常我爱在汤米粉里加上萝卜榨菜咸菜和海带丝，又或者加上红油耳尖，我还有个独门吃法，油条配豆浆大家经常吃，但是油条配米粉呢～将现炸的油条混合热汤里，油条吸引汤汁夹杂着米粉，这口下去充满故事呀～一碗汤米粉就着这些可爱的食物混合搅拌，嗦入口中的就是唇齿留香肉汤味和微微辣到出汗的滋味，筷子在细细长长的粉里来回夹着，这美味连着汤底都不放过。
卤粉是“干的”。说是干，其实也说不上。普通的卤粉，是取粗圆米粉条在开水中煮过几分钟后，趁着最鲜滑的时候放入碗中，再淋上适量卤汁，加入蚝油，味精，葱花香蒜，再加上几块切得薄薄的卤牛肉片，再加入自己喜欢的榨菜——通常的老衡阳粉摊儿都会准备的是新鲜凉拌黄瓜，醋溜海带，生姜丝，酸豆角，萝卜榨等等。吃时用筷子把米粉和配菜搅拌均匀，白花花的米粉便成了令人食指大动的棕黄色，伴随着“呲溜”一声嗦粉声滑入口腔，越吃越辣，也便越吃越痛快，一碗卤粉，不一小会儿就见了底，有时早上赶时间，卤粉就是最好的选择，三两下嗦好，就完成了这场晨间仪式。
衡阳卤粉的百般花样，除了汤汁，还可以体现在米粉种类上。有粗的，有细的，有宽的，有圆的，有米粉，还有豆粉……各种各样的米粉，配上不同的做法，百般花样，千种选择，足以满足不同的味蕾，绽放在不同的舌尖美味。
还有最爱最爱的第一名就是西湖鱼粉，开在西湖旁的鱼粉店我最爱的是衡阳市里莲湖路那家，鱼是每天清早从湖中捞上来的新鲜鱼，经过基本的处理之后主要保留头部入锅文火煮，直到汤泛白，鲜香味散出来，再加上当地的土辣椒，葱姜蒜等，配上米粉，鱼肉鲜香入味，米粉爽滑可口，足以唤起衡阳人早晨懵懵懂懂的胃。之所以用鱼头为主要食材，大概是因为从长辈口中听过的那句话——“吃鱼头补脑”，也更因为鱼肉的刺太多，不适合睡意还未褪去的早晨。吃完了米粉和鱼肉，你以为就结束了？
当然不是，接下来是最重要的环节——喝汤。吃鱼粉，自然不能辜负慢煮多时的鲜美的白花花的鱼汤。端起海碗，一口喝下，温暖的感觉从舌尖一路下滑到腹部，全身的每一个角落都感受到了舒爽，于是放下碗，擦擦嘴，向老板道声谢，便从小摊上直起身子，摸摸满足的肚子，能量满满地开始一天的生活。
从小到大，在这早餐碗里也能见证家长的生活水平在逐渐提高，从小大家吃着单一的碎肉料，到逐渐出现各种配菜。有常规的卤牛肉，酱牛肉，也有这几年逐渐占领市场的小炒肉，牛腩，甚至还有猪肠，猪舌等新鲜配菜。多加上几块钱，就可以给米粉配上不同的小菜，口味丰富，营养均衡。
为什么湖南那么爱吃米粉，油条豆浆粥或许是北方人的真爱，这热腾腾的一碗食事确是湖南人的生活，一碗衡阳米粉，说起来是简简单单的早餐，却也承载多年来的生活变迁，米粉种类的逐渐多样，米粉配菜的逐渐丰富，都是随着人民生活水平的提高而体现，从前只能果腹，到如今的营养搭配均衡，餐桌上的不断地进步令人不由惊叹，百般花样，万变不离其中，无论怎样经历岁月变迁，衡阳米粉永远是街头巷口的那份老情怀味道。舌尖上的美味，承载情怀，寄托着的，是生活越来越美好的期望。
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