手擀面

每隔十天半月，孩子们就闹着要吃手擀面。

今日成品

我会做手擀面，口味做得还说得过去，至于我是什么时候学会的，已经记不清了。

我妈从没认真教过我，我也从没正经学过，大概是因为吃得多，见得多，自然就会了。

在我们这里，面食和米饭同样重要，而面食花样更多，同时制作工序也更加繁琐，不过没关系，好吃的东西大概都是需要花费更多精力的。

在众多面食中，面条独树一帜。从路旁的夜宵摊，到巷子里的美食街，再至金碧辉煌的大酒店，面条从来都妥妥地稳居主食界的主角位置。

为什么面条能众多主食中脱引而出，从古至今长期流行于黎民百姓至上流社会的餐桌，大概是因为，有干有稀，有汤有水，饱腹解渴，还能依据口味做出不同口感吧。

而在面条的队伍中，有个品类又是一枝独秀——手擀面。相比较普通的机器面条，这种纯手工制作的手擀面最大的特点是：劲道，不易坨。好的手擀面，和面时，面团不能太软，要偏硬，如果没有把握，就在和面时打入一个生鸡蛋、一点盐，多醒多揉，这样擀出的面条更加弹韧。

擀薄的面皮

从低配版的炝葱青菜面，至高标配的鸡丝鸡汤面，每种花样都能在手擀出的柔韧面条️中吃出不同的味觉体验，然而恒古不变的是，劲道、不坨，久吃不腻。每回当餐吃不完的生鲜手擀面，晒干或者冷冻，下餐再煮口感跟新鲜的无异。

均匀切细

我之于手擀面的感情比普通面条更深刻，不仅因为它的口感独特，更重要的是它承载了妈妈的味道，承载了浓郁醇厚的乡情，承载了那些无忧无虑年月的难忘记忆。

抖开防粘

小时候我妈妈给我们做手擀面，现在我给我的孩子们做手擀面，希望孩子们长大后也能学会这项技能，给她们的孩子做。

就让手擀面承载着真挚又炙热的情感和温度，一代代相传下去。