话说，想象一下，厌氧发酵日晒处理法的瑞莓和日晒处理法的黑加仑相碰撞会产生什么奇特之处？

咖啡→新玩法

瑞莓→乌干达，文佐里庄园，

品种→SL14&&28.卡蒂姆

海拔→1600-1800M

等级→AA

处理法→厌氧发酵日晒处理法

风味介绍→草莓，甜瓜，热带水果香气

烘焙度→中浅烘焙

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黑加仑→哥伦比亚，圣奥古斯汀，魔幻庄园

品种→60%卡杜艾，40%卡蒂斯爵

海拔→1750M

等级→Supremo

处理法→日晒处理法

风味介绍→黑加仑，莓果，酒香巧克力，甜杏

烘焙度→中浅烘焙

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冲煮参数↓

粉水比→1/15

粉量→19g（黑加仑9g，瑞莓10g）

研磨度→中度研磨

水量→285g

时间→2分20″

温度→恒温，92度

新鲜度→1个月零22天

冲煮手法→三刀流

制作过程数据↓

闷蒸→30″，30g水

第二段→ 1′10″， 注水至150g，滴滤至1′20″

第三段→2′  ，注水至285g，滴滤至2′20″掐尾段

摇晃5″再品尝。

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结果得出风味↓

入口黑加仑酸味，稍纵即逝的热带水果的口感。第一口

黑加仑的酒香巧克力和瑞莓的草莓等莓果类的酸味持续在口中停留。

喝完一杯后，停留5″，口中微甜，类似于甜瓜，甜杏的味道。

最后一小杯，加了5g的热水后，再次品尝，酸味明显减弱，巧克力顺滑，带点草莓的微酸，尾韵是甜瓜的回甘。

总体来说

是一次不错的常试。嘻嘻:)

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普及一下咖啡小知识。

咖啡分级制度介绍：

咖啡→新玩法

因为各国咖啡豆的处理方式不同，所以产生了各种各样的分级方式，目前并没有世界统一的分级标准，大体而言一个生产国都只用一只方法，但是要注意的是，也有个别农庄可能会自行使用其他的分级方式，比如说，衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5，也有SHB。我们最常见到的有以下几种：

（1)以咖啡豆大小来分级(Bean，Size)分级

这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔相联系。

经过分级之后，产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级，A,B,C依次递减，C级以下的通常都会被拿去做饲料或者肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本身就比较小颗，，所以自成一级，即【PB】，通常价格较高。

一般使用这种分级方式的地区有肯亚，新几内亚，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亚与乌干达等地。此外，许多巴西咖啡也采用这种分级方式，只不过他们直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等。

（2)夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级方法：

夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2，底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆，Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。

由于可纳咖啡的处理精良，下列的等级都可以列入精选咖啡。

（3)也门咖啡的分级方法：

也门无政府制定的分级方法，近年来有组织正在协商制定，该国的报章媒体也在大力的呼吁相信不久就会有结果。

（4)衣索比亚咖啡的分级法：

衣索比亚的分级制度始于1952年，并于1954年修改过一次。该国将咖啡生豆分为1到5个等级(Grade1~5)，由衣索比亚咖啡委员会(NCBE)负责分级。

第一，二级保留给水洗豆，日晒豆则从第三，四级开始向下分级。

（5)印度咖啡的分级法：

印度是世界上第六大咖啡生产国，该国的咖啡分级法和其他国家产区的分级法有所不同，要先区分阿拉比卡和罗布斯塔豆，再针对这两种豆细分位日晒豆和水洗豆，分级的标准是依据生豆的大小。

阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型农场或共同处理中心)，等级之高低依次分为A,B,C,BBB,与Bulk,而自然干燥豆(unwashed)则冠以Cherry，具体如下图：

咖啡→新玩法

就罗布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等级之高低依次为AB,C,BBB,与Bulk。而自然干燥豆则冠以Cherry，具体如下图： 哥伦比亚咖啡的分级法：

咖啡→新玩法

（6)哥伦比亚咖啡的分级法：

哥伦比亚咖啡分为Supremo，Excelso，Extra等3级，其中以Supremo为最高级，Extra最后;这边的Excelso则是为了满足一下商业咖啡买家的需求而将前两者混合而成的。

哥伦比亚大部分地区已经该种生长快速的咖啡树，目标在于高档的商业咖啡市场，但是即使是最高等级的咖啡豆也不见得好喝，然而，从Supremo中再挑出18号的“Supremo 18”却有不错的风味，一般在精品咖啡专卖店可以看到它的身影。

（7)以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级：

咖啡→新玩法

这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视，找出样本里的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累计不同的分数。

便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理，只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。

以上信息均摘自咖啡工坊公众号咖啡工坊《咖啡常识/各国咖啡等级划分制度》

想要了解详情可以点击链接进去了解。

我是青墨烟雨，一个不留废话，不太称职的咖啡师。

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