鸡蛋的营养“人生”

好无聊的题目，一个鸡蛋有什么好写的，不过呢，看完之后你会发现它并不是一个无聊蛋，不了解对生活也许造成不了什么特别大的影响，但是了解没准儿可以增加你的内涵，让大家对你刮目相看，说的这么神奇，要是写不出个花花，也千万别记恨我，毕竟我只是希望“世界和平”。废话说完了，一起来看看，关于鸡蛋我们知道却不清楚，清楚却不说不出，说的出却道不明的那些事。

鸡蛋的营养“人生”

鸡蛋的自白

鸡蛋是一种富含丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、铁、磷、B族维生素和钾等营养素的食物，这些营养素能帮助人体修复组织、形成新的组织、增进神经系统健脑、消耗能量以及参与复杂的新陈代谢的过程，对人体有这举足轻重的营养作用。专业的我都写不下去了？

鸡蛋的忧患—胆固醇

鸡蛋的营养“人生” 所有的事物都是相对的，关于鸡蛋的问题，大部分担心的也就是胆固醇了，有点闻胆色变的意思。但是我们要正视胆固醇的问题，胆固醇是构成人脑的主要物质之一，又是体内合成维生素D3的主要原料，维生素D3可促进钙磷的吸收，有利于骨骼的形成，还会影响蛋白质、糖和脂类的代谢，并且还具有抗癌等功能。最重要的是胆固醇的增高并不只单纯意味着摄入过多，要知道人体各个器官都是会合成胆固醇的，只是肝脏居多罢了。外源性的摄入人体会根据自身的情况进行调节，并且可以与蔬菜一起吃，因为植物中也有胆固醇叫植物固醇，它能帮助降低动物性胆固醇的吸收，起到一个预防心血管疾病等作用。不过已经胆固醇过高的人，还是不宜摄入过多，因为人体对于胆固醇还是有吸收率的，因此一定要适量。中国居民膳食指南建议我们每天1～2个鸡蛋，保证这个量还是可以的。至少还能保证鸡蛋中除胆固醇以外的其他营养。

鸡蛋的特性—平易近人

鸡蛋的营养“人生” 既然是平易近人，那么鸡蛋是不是适合所有的人吃？比如，有人要问了，痛风的人难道吃鸡蛋也没有问题吗？现在到处都有文章再讲痛风病人不能吃鸡蛋，今天我们来着重普及一下，痛风的病人为什么是可以吃鸡蛋的，有痛风的人势必会有高尿酸血症，这是一种代谢性的疾病，主要是因为体内的嘌呤过高，就是因为这样所以要忌讳鸡蛋？然而真正的真相是，嘌呤主要存在于细胞中，而对于鸡蛋来说，鸡蛋只是一个细胞，它里面含有的嘌呤及其有限，而又因为有痛风的人对于肉类要限制，而鸡蛋对于痛风病人的营养来说是一个非常好的来源，因此，痛风病人可以按照中国居民膳食指南的指导来吃，每天不超过2个鸡蛋最佳。

鸡蛋的自我牺牲—烹饪

鸡蛋的营养“人生”

我们吃鸡蛋不单单是为了味道，很多人吃鸡蛋的目的都是为了营养，那么也许烹饪方法不对反而导致不但没有摄入更多好的营养，还会影响身体的健康。因为鸡蛋黄中的胆固醇很高，而胆固醇很怕氧化，如过我们吃鸡蛋的方式是用煎、炸和炒，一方面会摄入过多的油脂，额外增加能量，另一方面会让胆固醇暴露在氧气中的时间过长，这种胆固醇摄入到体内更易沉积血管，严重的最早称血管堵塞，那么如血脂异常、高血压等慢性病也就会随之而来了。那么更好的烹饪鸡蛋的方式应该采用，蒸带壳全蛋、水煮蛋，其次如果觉得味道单一，可以选额蒸蛋羹来吃。这样可以避免坏胆固醇的摄入，能让鸡蛋发挥它的营养价值。

鸡蛋的花样吃法—溏心蛋

鸡蛋的营养“人生”

那么问题又来了，有人爱吃溏心鸡蛋，那么溏心鸡蛋是安全的吗？其实我们不建议吃溏心鸡蛋，因为从杀菌的角度讲，鸡蛋需要达到70-80℃才能杀灭沙门氏菌，而鸡蛋清的凝固温度在62-64℃，鸡蛋黄确是在68-72℃，而如果吃糖心鸡蛋，势必鸡蛋的温度要更低一些，也就意味着，沙门氏菌无法完全消灭，会对身材带来健康的隐患。如果觉得煮熟的鸡蛋难以下咽，建议煮蛋时凉水煮，水开后三五分钟后关火，用锅稍微闷几分钟，这样煮出来的鸡蛋既能保证安全，又能保证营养。

说了这么多，原来一个鸡蛋还有这么多的讲究，健康从来都不是一件麻烦的事，但却又是需要你事事多留意的事，一个小小的改变，消除疾病的隐患，何乐不为呢？从今天开始一起健康吃鸡蛋吧~

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