从小到大，女儿最爱吃的菜就是虾，只要菜桌上有虾，她就会垂涎三尺，心满意足。
什么原因让她对虾情有独钟？我想除了海虾入口，滋味鲜美之外，可能与家里的饮食习惯有关。我成家后，自己开伙仓，到菜场去只要有海虾，肯定会买回来，将虾洗净放些盐烤干，上盆后就是一只菜，不但方便省时，而且味道也不错，从此虾成了我们家中的必备餐，三十多年来始终如一。
中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾，有近两千个品种。
生活在舟山，自然对海虾最感兴趣。海虾口感鲜嫩、营养丰富、可烧成各式各样的菜肴，但主要是作配料。
家里吃海虾，大多是烤虾。盐水即可，做法简单，清水加上生姜，煮沸即开小火，闷上片刻，干透泛白，有盐花后出炉，下饭开胃，而且虾能补钙，小孩宜多吃。
海虾的品种也有不少，在我看来，烤虾最好的食材应当是舟山出产的新鲜“桃红虾”，虾头生膏的更属于极品，当地称为“红丝头”或“红狮头”、“红水头”，也称“带籽虾”，学名葛氏长臂虾，这种虾体形较短，步足细长，具有棕红色斑纹，壳簿虾肉有弹性，磷脂含量高，主要分布在舟山北部岛屿附近的岩石海岸，品味独特。其次，是“水白虾”（学名脊尾白虾）、“滑皮虾”（学名哈氏仿对虾）“红虾”（俗称大脚黄蜂、学名中华管鞭虾）和“沙虾”（学名鹰爪虾）。基围虾、明虾、对虾等作为烤虾的食材，味道还是要差些。
到了禁渔期，菜市场上会有许多养殖虾供应，这肯定与野生的虾没法比的，味道差很多。买回来的“红虾”等品种，大多是用来剥虾仁，放在冰箱储藏，随时可取出烧菜用，每次到上海去看女儿，也会带上一些让她解解谗，能够吃上家乡的海虾。而“水白虾”，我最喜欢的吃法是苔条水白虾，油锅中翻炒一下，酥脆可口，虾肉细嫩，唇齿留香。
我家住在定海城北，夫人时常要到北门菜场去买菜，在摊位上只要见到“桃红虾”，不问价钿就会下手买回家。久而久之，摊位上有一个家住定海盐仓叫“沈阿姨”的人就认识她了，并结识成为朋友，只要有涨网货，都会提前留一些并告知她，夫人将活蹦乱跳的“汰虾”买回家，开心地让家人分享美食，鲜不用说了，口感韧性有嚼头，慢慢咀嚼，还会渗出一股甜味来，过年前后虾头生膏的“一点红”，才是最好吃的，味道一只顶，更是春节期间上桌的佳肴。现在，如果到上海去看女儿，能够碰巧在菜场买到这种虾，夫人会如获至宝，感觉是有吃福的人。
多年来，我们家里不再使用味精、鸡精之类调味品，而是常年备用虾皮、虾米等海鲜干品，作为烧菜配料，提鲜入味。
虾皮的原料大多选用毛虾，当地人称“糯米饭虾”。普陀蚂蚁岛出产的最著名，加工后的产品分为生虾皮和熟虾皮，区别只是生虾皮是鲜虾直接晒干，熟虾皮是水烧开放些盐，再放入鲜虾烧熟后晒干，现已从以前用竹箩在太阳下晒干，改为在烘箱内烤干，解决了雨天加工虾皮难的问题。虾皮素有“钙库”之称，营养价值高，可用来烹饪虾皮煎蛋、虾皮炒韭菜、虾皮紫菜汤等家常餐。
虾米又称海米、开洋，选用各种鲜虾加工而成。在虾米加工过程中一般要经过清洗、煮熟、晒干、脱壳、拣挑、包装等各道环节，品质好的虾米体型完整，肉质坚实，色泽红亮，咸淡适宜，若作为菜肴主料，固然非常鲜美，就是以其它原料烹成的菜肴，配以少量虾米，口味就迥然不同，因而成为菜肴常用的辅料。
虾米的吃法相当简便，干品只要用凉开水一洗即可佐餐，而且吃法多样，可以凉拌，也可炒烩。记得小时候，早晨起来发现家里没有什么菜，就会取出虾米，直接蘸着酱油过泡饭吃，味道好极了。烹饪前一般先用清水迅速去除虾米的灰尘，再用少量凉开水或黄酒渗发，然后配入菜肴中，可制成虾米炒蛋、生拌黄瓜、虾米排骨煮冬瓜等菜，至于配入其它菜肴，更是举不胜举，如砂锅鱼头，腴肥有余，但鲜味不足，配以虾米同烧，使这个菜鲜腴相当，口味更佳。
舟山各地普遍有加工虾米的习惯，过去以嵊泗黄龙岛出产的虾米质量最佳，有“黄龙金钩”之称，在国内外久负盛名，香飘万里，被誉为“虾米之乡”。今年端午，我去此岛游玩，本来想购买一些虾米回来，却找来找去买不到，问当地人才知道，虾米生产有些烦琐，现在已经没人加工，这么好的产品失之真是可惜。
外地人到舟山吃海鲜，会想到吃富贵虾（学名口虾蛄），当地人叫“虾拔弹虫”，有治疗小孩遗尿症的作用，也被称为“寨屎扑”。他们不一定知道，过去这种海鲜根本没人要吃，是作为肥料使用的，如今却成了美食，椒盐富贵虾还是大受吃客们欢迎的。
现在年轻人喜欢吃小龙虾（学名克氏原螯虾），炎炎夏日的晚上成为喝啤酒的绝配，但对我们家里人来说，没有一点兴趣和食欲。小龙虾不是海鲜，沿海长大，吃海鲜的我，大闸蟹吃的，小龙虾不爱吃，就小龙虾那种做法，换成任何一种海虾，我想味道不知要好多少倍，这种杂食性生物，感觉脏兮兮的，肉少味重，吃的不是原汁原味，而是麻辣味。
在日常生活中，萝卜青菜各有所爱，爱吃不爱吃也是一样的道理，全凭个人的感觉和食性。
网友评论