食之乡野. 炸酥鱼

食之乡野. 炸酥鱼

周末在临汾翼城县城边的一村庄大棚瓜地里吃西瓜的，吃完瓜摘完野菜就已经中午了，便去了离瓜地不远的一家看似很普通简陋的农家饭店就餐。

本以为这种乡下小饭馆的饭肯定会很普通，品尝后大呼惊奇，每道菜都有着食物本身带着的新鲜美味的口感。

才想到饭馆的所有取材都是周围广大的村庄土地现摘取啊！能最大程度保证所吃到的是最新鲜的。

上来一大桌子饭菜，最受欢迎的是摆在桌子最中间的炸酥鱼。

鱼每块都是码方方正正的，色泽看上去炸的很清亮 的金黄，不焦不暗，看的出厨师对火候的拿捏很好；咬下去一口，酥酥的一层鱼皮，没有像以往做炸制品那种往上涂厚厚的一层粉面挂糊味道，就是简简单单鱼皮炸制的鲜酥脆，有点像肯德基麦当劳的那种炸鸡味道，但又不全是像，比肯德基更勾魂美味，我想，厨师肯定是有什么秘方的，能让鱼皮有现代口感，但又不失鱼本身的味道。而且，根本没有放油炸食品必放的胡椒、孜然、辣椒粉等调料，完全就像是只加了点咸盐在锅里过油，但从油锅里捞出来的鱼，清清厉厉。

再吃里面的鱼肉，嫩白如羊脂玉，无刺，鲜嫩程度让我和爱人直呼过瘾，本地老乡告诉我们，这鱼是打捞自本地浍河里的鱼，浍河是本地已存在千年的河流了，在春秋战国时期，晋文公在浍河边建立都城，成就了晋国威震四方的百年大业。所以浍河里的鱼受河水恩泽，都鲜美粉嫩。

要说这炸酥鱼，是一道再普通不过的家庭菜了，往年我们家吃炸鱼，是在过年的时候，用的都是舟山带鱼。也吃过炸小黄油，炸鲫鱼等鱼类的，单吃了这么多年炸鱼，能像这家乡野饭馆所做出口感媲美的还真想不起来了，不是炸的过干，就是有糊焦，或者肉质老，柴，腥，最主要的是都不是那么新鲜，基本是冷冻鱼。

食野之苹，呦呦鹿鸣。

美食不光只存在于米其林餐厅里，在大饭店里，也在广阔的田野里，乡土之间。