蜜制湘味红烧肉
蜜制湘味红烧肉
做一道美味佳肴，感悟美好生活！亲朋好友聚在一起，少不了要胡吃海喝一番，要是能亲手烧得几道好菜，款待朋友，那倍有面子的了，想想是不是有点小激动呢？动起来吧！
下面我和大家分享，做一道美味可口红烧肉的经验，要怎样才能把这一道菜做得好吃又好玩呢？
一、选材：选材很重要，材料的选择直接关系到菜肴的本质，材料不好就做不出来那个味道了。下面是我给大家列的材料表：带皮五花肉1500克、花生油100克、大红椒5个、大青椒3个、白糖100克、生抽、酱油、米酒各50克、姜20克、蒜头1个、香菜1小把、桂皮、陈皮、八角各10克、草果2个、生粉、食盐少许选择五花肉：一定要带皮的，最好是家养的土猪，选择宰杀后不超过2小时的新鲜肉，保证口感。当然出门在外也只能将就了，所以购买五花肉尽量早上去，力保肉质新鲜，肉的质地肥瘦比例合适，层次鲜明，一般选用五花肉，肥70%瘦30%。
五花肉
蜜制香料
二、清洗五花肉，选购好五花肉后，首先要进行前期清洗处理，清除肉质表皮的杂毛油垢，可以用烙烫，简单的办法就是，把锅烧红了，把肉翻过来皮朝下烫一遍，再用热水冲洗，用刀刮去表皮的油脂脏污（注意不要伤到皮了），清水漂洗几遍沥干待用（两广的朋友很少烫皮的，这是地域差异，咱就不多啰嗦了）。
清洗
三、入味泡肉：把清洗好的肉切成3*10公分的肉块，在锅内加入1公斤清水，白糖60克、桂皮、陈皮、八角、草果、生姜数片、生抽、食盐、白酒等适量，加盖大火烧开，放入切好肉块，调至中火，加盖焖煮40分钟，待汤汁至金黄，把肉捞出沥干切成3*3公分肉丁，捞出锅内配料，留下汤汁备用。
入味
切丁
四、配料：青红椒切成2-3公分见方的丁块、姜切片、拍切成碎丁，香菜洗净摘成段，装碗备用。另取1碗下米酒、生抽、白糖、食盐、适量清水搅拌均匀待用。
辣椒香菜
姜蒜
五、下锅上色爆炒：洗锅烧干，倒入花生油，中火烧开，下肉丁，开小火炸至肉色金黄，去掉炸出的多余的油，加蒜与米酒、生抽、白糖等的调味料，拌炒5分钟。把肉扒开到一边，下青红椒丁及姜片，均匀撒适度食盐，把肉扒盖在其上，小火闷炸3-5分钟（注意不要烧锅）。取适量生粉加入泡肉高汤，调匀下锅勾芡，炒拌出锅装盘，撒上香菜段点缀，菜成（写到这里已是满嘴口水了）。
爆炒
入土豆
闷炸
蜜汁收锅
说明： 青椒，均是用土豆代替的，口味根据自己需要选择，因土豆吸油好，故我选用了土豆。下锅前土豆切丁2-3公分，一定要先用油炸透熟，可以用炸肉的油，味道更香，土豆炸熟后与肉丁同 上色，再下红椒等配料。
勾芡装盘
后记：做一道好菜，除了好材料，好心情也很重要，每一道工序都要追求细致完美，当成艺术品制作，才能做出想要的菜。我个人认为做菜不仅仅是为了果腹，更是一种修行，修心养性，感悟生活的美好！谢谢大家的支持，以后有好的菜肴，一定给大家推荐分享！描述不到之处请海涵，欢迎您在评论中提出宝贵的意见！
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