作者:宋雁楼
如果你看过星爷的《国产凌凌漆》,
就一定对这段台词记忆犹新:
"这是一只打火机,实际上它是一把剃须刀;
这是一只皮鞋,实际上它是一个电吹风.."
获雨果科幻奖的美女作家郝景芳,描写过一个科学家的厨房:
打开冰箱发现原来是烤箱,
拉开洗碗机发现原来是净水器,
打开垃圾桶,发现里面摆满各种CD…
你以为这种情景只会出现在科幻小说和电影里?
No No No…
在美国芝加哥就有这么一家餐厅。
将这种幻影移形玩得妙到颠毫。
这道菜是?
土豆… …
这一定是草莓,
其实,它是蕃茄。
这一大团泡沫,
其实是面包来着
餐桌上的装饰气球?
其实这是一道青苹果味的甜品
。。。兼变声器材,
因为里面装有氦气,吸入后说话声音会暂时变掉
上一秒志玲姐姐,下一秒唐老鸭~
抽象艺术桌布?
其实这是一道菜,直接上在餐桌上
料理吃完后,主厨叫你莫走。
切开一直放在炉火边的黑炭,
原来——这是海带裹鸡肉! 烤得正当好,请慢用
额,幸亏走得慢…
这家餐厅名叫Alinea
你觉得菜色看上去很浮夸的样子?
事实证明,居然真的很好吃!
好吃到食客需要提前一个月定位。
它可是货真价实的米其林三星!
被誉为全美国最好吃的餐厅,
各种奖项如世界最佳50餐厅,
号称“美食届奥斯卡”的詹姆斯·比尔德奖等等,
也是拿到手软。
要问它所属流派?
那就是当今人类世界最前卫,
风头最劲的“分子料理”啦!
来,大师兄给你讲讲野鸡的分子式这就是Grant Achatz(格兰特·阿卡兹).
魔术师级别的主厨,
分子料理流派中令狐冲大师兄般的存在。
分子料理,通俗点说就是讲究所见非所得,
号称餐饮业的解构主义,
对食材进行诺贝尔实验室级别的研究拆解,
然后用超低温/气化/注射/真空分离/正反向球化…
等等骇人听闻的手段,
实现对食物的拷问与重建——从形式到灵魂。
顺便说一句,分子料理原名「分子和物理美食学」,
其理论是1988年由两个人共同提出的,
这俩位一个是物理学家,另一位是化学家。
这个流派的工作照通常是酱婶的
可以想见,这个流派的主厨,
非学霸不足以担当,
要分得清石蕊试纸,用得了坩埚和启普发生器,
更重要的是,要有极其精密的味蕾和判断力,
否则,真不知最终会搞出一坨什么东东来…
可是,我们的帅哥主厨阿卡兹,
却是一名舌癌患者,而且,还丧失了味觉… …
等等,料理界贝多芬的赶脚?
事情是这样的…
阿卡兹可谓家学渊源的“厨二代”,
四岁时他的父母开办了一家餐厅,厨师是他的叔叔。
一次叔叔让他尝尝新法烹制的薯条,
阿卡兹不情不愿地尝了一口,
孰料一尝之下误终身,其貌不扬的薯条竟十分美味!
叔叔给他详细解释了元素调和与均衡的原理,
从此开启了阿卡兹开挂般的料理人生。
从小,他呆在餐厅的时间就比家里要长,
后来他报考了厨艺学院。
毕业后进入一家声名显赫的餐厅。
然后又来到西班牙,师从厨艺泰斗,
将分子料理理论落地实现的第一人阿德里亚。
回美国后不久,他离开了自己工作的餐厅,
因为一个声音在不停地召唤,令他无法回头。
那就是——做自己心目中的料理——不可能的料理,
这种料理要有情感
阿卡兹和好友一起找到一幢两层办公楼,
打算改建成餐馆,它一定要是独特的,
配得上自己的万丈雄心。
就在餐馆筹备之际,
阿卡兹注意到自己舌头上长了白斑,
吃酸味和热咖啡时会感到痛,
但他觉得应该没有什么问题。
Alinea开业了,
天才的厨艺果然无法埋没,
很快,餐馆就远近闻名,第二年就被评为美国第一。
这一年,他31岁。
正在蒸蒸日上的人生得意之时,
阿卡兹的舌痛越来越严重,最后发展到说话都困难。
朋友强行将他带去医院检查,
发现已经到了舌癌四期,
需要切除3/4的舌头,并且死亡概率达70%。
他无法想象没有舌头的生活:
“如果我不能尝、也不能闻…那我也不想活了。
那有什么意义呢?”
他要保住自己的舌头,捍卫自己的料理人生。
在辗转问诊了四所医院后,终于迎来好消息,
芝加哥大学医院正在试验一种新的治疗方法,
不需切除舌头,并且可以让他作为试验患者。
同气相求,创新人得到了创新方法的拯救。
即使在化疗期间,阿卡兹也不愿离开餐厅,
他每天早晨5点半开始第一轮化疗,
然后回餐厅后厨工作,
接着再去医院进行当天的第二轮治疗,
结束后再回到餐厅,继续工作。
直到有一天,厨师请他品尝一种新的酱汁,
恐怖的事发生了——他完全尝不到味道!
阿卡兹抓了一把盐直接放到舌头上——
尝起来和融化的沙子没什么不同!
...他丧失了全部的味觉。
但大厨是不会被打倒的,
失去味觉的他,开始用笔将脑海中的菜品画出,
并加上各种详细标注。
他仍在制作料理,现在不用味觉,而是用心灵。
整整三个月的化疗期,他只有三星期躺倒没去餐厅。
疗程结束后的切片检查显示,
阿卡兹体内的癌细胞已全部清除。
在一个午后,一勺浓郁的东方酱油唤醒了他的味觉,
象初生婴儿般,从甜,咸,苦起步,
阿卡兹重新尝到了久违的大千世界丰富滋味。
如今的Alinea,已多年位列全球50佳餐厅,
而阿卡兹,也早已成为殿堂级的料理大师。
他的作品,是艺术,是颠覆,更是情感。
鸡尾酒
将松针的气味注射进去
这样的一只麻布枕头,盛满了松树林的清新
果醋雉鸡天妇罗与燃烧的橡树叶
童年复活了,整整一个完美的秋天
这个站在世界巅峰的厨神,
在餐桌上,人生中不断演绎奇迹。
心理学家认为,极度的专注工作能产生“心流”,
这是一种深层次的充实与幸福感。
把自己交给热爱的事,
一往情深,专注而入于无我之境,
也许,这就是奇迹之源,
是阿卡兹与所有坚不可摧者共同的秘密。
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