过年美食之___蟹酿橙

我有一个朋友叫蟹老板，没错，你猜对了。他不是动画片里的那个喜欢和派大星抬杠的蟹老板，而是家里有几百亩蟹塘，专卖螃蟹的蟹老板。

每年秋天，他都会卖螃蟹，就是我们江浙沪最最喜欢的大闸蟹。今年的螃蟹卖的最多，他通过知乎的流量，卖了有100多万。我那天就跟他说，明年要跟着他去卖螃蟹，他说，好啊好啊，要不明天就先寄几个给你尝尝鲜。

过年美食之___蟹酿橙

对于一个从小在不是在海边长大，但是从小就吃海鲜当饭的人来说，虾，鱼和蟹是每天都离不了的东西。可惜大闸蟹是有时间的。

每年的秋风一起，我就开始想念蟹的味道。

房地产最热销的是金九银十，螃蟹却是银九金十。九月的腿，捏上去还软塌塌的，鲜是鲜，但是没多少肉，轻轻一吸，它就呲溜一下进了喉咙，还动用不到牙齿。

但是过了10月，那个腿掐不进去了，硬邦邦的，肚脐那里也开始鼓鼓的。母蟹的膏流红发硬，公蟹的膏也粘稠如果冻，是最美味的时候。

过年美食之___蟹酿橙

我有个习惯，每次心情好，高兴的时候就想整点好吃的。每次心情不好，不高兴的时候，还是想整点好吃的，抚慰一下受伤的自己。所以对于一个吃货来说，每一天都有理由让自己吃到好吃的。

人生有许多不如意，但唯有美食不可辜负。

取10月的公蟹数只，2两以上即可，太小了很难取出肉来。拿清水冲洗，用牙刷刷干净两只大鳌的毛毛部分。然后入蒸锅蒸10来分钟，不能太长时间，不然肉会比较柴。取出，稍稍放凉，就可以开盖取肉了。

过年美食之___蟹酿橙

拿一个小钳子或者小镊子，仔仔细细地把藏于角角落落的蟹肉钳出来，装满一个小碟子。

这其中的琐碎和时间倒不是最难熬的，主要是让一个吃货对着眼前的美味不停地流口水是比较难的一件事。往往蟹还没处理完，有一大半已经进了你的肚子。

取3-4个橙子，选大小适中，皮色鲜黄匀称的，用利刀削去顶上一块，若能雕成花边状是最佳的。拿小勺挖出橙肉，留下一部分在内。

过年美食之___蟹酿橙

取出的蟹肉入油锅煸炒，出香后加少许黄酒、醋、橙汁，口味重的可以略略放一点点盐，翻炒后焖2分钟。

炒制完成的蟹粉盛入橙盏里。橙盏放入焖锅，隔水大火蒸20-30分钟。

橙盏加热后，渗出的橙油金黄地流淌着，很是惊艳。

过年美食之___蟹酿橙

打开橙盖，没有一丝腥气，满鼻的橙香混合着蛋白质的甜香。入口，鲜，咸，香，甜，还带着略微的一点点酸。

被唤醒的味蕾欢快地跳动着，迎接这一波波的冲击。直到把整个橙盏掏空，你还不死心的拿小勺刮一下橙皮内壁，想着说不定还有漏掉的一点点蟹肉。

过年美食之___蟹酿橙

“橙用黄熟大者，戴顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟、用醋供食。香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

这是宋朝一个叫林洪的吃货发现的美食，我就是按照他的描述做出来的。我想，如果这个人生在现代，就是一个妥妥地美食博主啊，随便一个菜就能是10万+的点击量呢。那时杭州还叫做临安，是当时的国都。

赏菊登高，绍酒螃蟹，人生乐事不过如此。

过年美食之___蟹酿橙

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