炸蘑菇

小女儿本周过大周末，这次离家刚好五周。周五接回家，我问她想吃什么，她说想吃火锅。晚上家人也没聚齐，火锅暂时搁浅。

作为学生，在学校两头不见太阳，周六她睡了一个懒觉，早饭也没吃。十点多起床，我们一起去逛了超市。临行前，我把中午要吃的米蒸上，木耳泡上。超市里的青菜都很贵，女儿说在学校吃不到青菜，于是我买了一把油麦菜，三根黄瓜，一兜子小豆芽，打算中午做几个菜。继续转，一看有平菇，新上架的，准备称一点。可是超市不按斤卖，十元一筐。女儿说回去炸蘑菇吃。回想春节时表弟炸的两盘子，孩子们根本吃不够，这次解解馋，过把瘾！于是要了一筐，整整两大兜子。

回到家已经十一点多，中午炸蘑菇是吃不到嘴里了。我拿出两根胡萝卜和两个青椒，洗净泡发好的木耳，冰箱里取出切好的肉丝，做鱼香肉丝。拍黄瓜，炸花生米，老张烧好的菠菜，鱼香肉丝，四菜一米饭。中午饭比平时还算丰盛（别笑我，在学校午饭总是面条或者卤面）。主要是犒劳辛苦的学生。

洗刷完毕，锅里烧水，着手洗蘑菇。去根，用清水洗三次。再手撕成细条状，用开水焯一下。然后捞出过凉水，用抹布拧干水份，放置盆里待用。取一中号盆，放入适量食盐，十三香，耗油，白糖，温水化开。再加入淀粉，顺时针搅拌均匀。为了达到酥脆的效果，需要打两三个鸡蛋，一勺食用油，搅至牛奶状（有人说加入玉米面，色泽会更金黄，我就加入少许）。然后把面糊倒进盛蘑菇的盆里，用筷子拌匀。

起锅烧油，文火，等油六七分热，把拌好的蘑菇放进油锅，注意不能粘连。第一遍炸炸熟捞出，蘑菇还很疲软。第二次复炸，火要大，油要热，蘑菇再放进去，翻一下，两面金黄捞出。尝一口，酥脆鲜香！

不过这次缺了两样东西——白糖和生抽，味道不足。整体效果还不错。十元东西炸了上半盆。