农村记忆

我们那里叫它八月豇豆

故乡的好多手艺都要失传了。我今天把它记录在这里，真的佩服老辈人在那么艰苦岁月里，成就的智慧。

犁田磨田

犁铧冒出水面的横梁顶部，有一圈凹槽，绳子陷落在里面，紧紧的咬死。绳子的另一头，拴在一截三四十厘米手臂粗的原木中央，原木两头绑上更长的麻绳，直接连着牛身上的肩担。埋伏在水下面的，有扁平的扇面，前端是磨得尖尖扁扁的铁头。

每个合格的农村男人，首先要过的第一关，就是犁田。要能自如的指挥牛进退，还要根据情况及时调整犁头吃泥的多少。多了，牛拉不动，牛性子上来，你怎么打骂都不管用。少了，牛稍一使劲，后面掌犁的，就只得跟着狂奔跑。牛在前面走，一边犁一边还要快速的把起开的泥土别到固定的一旁。

田犁出来了，还是一刀一刀的初泥胚，这时就要用上磨耙了。上下一个铁横杆，左右用竖铁管连接，在土里的那一头，焊上了均匀的铁齿。磨田，跟磨面一样，就是在犁好的田里，牛拉着磨耙来回打转。直到把那一列一列的土坷垃磨成细腻柔软的黄胶泥。

打豆腐

把黄豆泡胀，大概三四天，每天必须换水。放到石磨里，碾成豆汁。从屋梁是掉下一根麻绳，拴住过豆浆的神器——过架。两个木块叠加，中间钻一个洞，穿一个圆形的木头。木块的四角钉上铁钉。把包帕——一块四方的细纱白布的四个角缠裹在钉子上。把豆汁倒进包帕里，两个人抓住木头的对角，配合着一摇一晃，汁水就滴滴答答的落到了下面接应的容器里。

汁水浓稠，就要边过边加水。直到出来的水清亮，包帕里的豆渣一点不粘，像一个圆球一样滚来滚去。

过出来的豆浆盛到大铁锅里，下面用旺火烧开。把点豆腐的石膏敲碎，磨成粉，用水化开。点豆腐的时机很重要，太早，没有开遍，豆腐出得少。太晚，豆浆就会一窝蜂的扑出来，挡都挡不住。

石膏的量，也是不能多不能少，少了，豆腐嫩的成不了型;多了，豆腐就发硬变老，口感不好。点豆腐的高手，一碗石膏水下去，豆腐像棉絮状聚集，窖子水黄得清清亮亮。

还是那张包帕，洗干净了放在一个小的圆簸箕里，把团装的豆腐舀进包帕里，把四个布角从中间交替拉紧后，再压上一块厚重的实木菜刀板。

三两个小时后，打开包布，豆腐已经非常瓷实。用刀划成四四方方的块状，不论是做清水豆腐，还是家常豆腐，都不会散。

手工面

面粉从机器里磨出来后，盛到揉面的大簸箕里。从中间挖一个小坑，倒上适量的井水。从有水的地方开始搅拌，直到稀泥一样的面糊不巴手，面粉都抱成团。这才是初级阶段。

家常把一个小面团揉熟都很费力。做面的师傅都是揉面的高手，双手在簸箕里像洗衣服一样的反复揉搓，三十四分钟过后，那些个面团就像彼此身上有粘合剂，放到压面机上，就乖乖的变成厚薄均匀的面片。

用木棒把连绵不断的面片裹成一个圆筒。顺序放到出面机的两个齿中间，面片就被压成或宽或长的面条。

用木棍长度相当的挑起来，挂在阳光下暴晒。笔直的身型开始慢慢变得弯曲，就是水分已经干了。取下来，放在案板上，咔嗞咔滋的用刀切断，放一截废作业本纸，用竹蔑条一捆，就成了。当年就这样包装粗糙的手工面，是走亲访友必备的人情礼物。

戽水

戽水得用戽水桶。一个木头捆扎成的小桶。它的最大特点是桶沿一边高一边低。高的那头在下，低的那头朝上。上下各拴一组绳子。

戽水时，两个人站在岸的两头，逮稳上下两根绳子。上面的那根绳子主要起固定作用，动作幅度不大。难度在下面的那只手。吃水的时候，腰弯下去，手要松一些，瞬时利用惯性，手腕一带，水就像弹珠一样，射了出去。

得了，今天就回忆到这里。下回见。