1、 咖啡豆是豆子吗？
我们常说的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子。人们摘下果实果皮，脱皮后的种子由于形状像豆子，故被称为咖啡豆。
2、咖啡到底是什么样的植物呢？
咖啡树，为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，至于种在咖啡园里的那些，都是1.5米左右的小个子，这应该是品种改良的结果，否则咖农们采摘起来多费劲啊。
一棵咖啡树从下种到长成需耗时5年，不仅时间长，连生长条件也很复杂。除了要长在温暖但又不要有日晒的山上外，高档的咖啡树须种在营养丰富的火山土壤里。当然降雨量也是很重要的，全年降雨总量应在1000～2000毫米。
咖啡树最后会结出像樱桃那样的红色果实，打开之后几乎没什么果肉，就是两粒种子，经过一系列处理之后，最终被我们咕咚一口喝下去。
3、哪些国家和地区种植咖啡？
地球南北回归线（23°26'N和23°26'S）之间的区域被称为咖啡生产带。当然并非位列生产带上的所有国家都能产咖啡，还要符合上一个问题里列举的所有条件，甚至都不够。像我国的海南，海风吹个没完没了，凉快倒是挺凉快，可是咖啡树不喜欢啊，所以我国的好咖啡都产在云南而不是海南。
世界上适合种咖啡的国家和地区大约有：亚洲有印尼、越南、中国、也门等；非洲有埃塞俄比亚、肯尼亚等；中南美洲有牙买加、巴拿马、危地马拉、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加等；
咖啡最大的生产国为巴西，巴西这地方天然条件不错，但管理欠佳，故而咖啡品质是良莠不齐的，单喝是拿不出手的，多数时候都用来做拼配咖啡。
第二大生产国是越南，以生产罗布斯塔豆为主。越南人的工作态度也不怎么样，好在罗布斯塔豆是条汉子，自身抗病虫害的能力比较强，也不用种在那么高的地方。
当地如果实在没有山坡，那平地也凑合了，火山土壤啥的都太奢侈，更不用说长在悬崖峭壁上，蓝山、科纳都是矫情，非要搞得咖农们一个个冒着生命危险去种咖啡，何必呢？
4、咖啡果实要经过哪些程序，才能变成一杯真正的咖啡？
当咖啡树终于长出累累的果实之后，咖啡果从种子到能喝的咖啡依然有一条很漫长的路要走。
第一步：采收
最粗糙的是机器采收，搞不好连树枝也采收下来。很粗糙的是由咖农搓枝采收，不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。比较粗糙的是摇枝采收，掉下来的果实都是熟的和过熟的。最精细的是人工采收，采摘下来的果实成熟度刚好，过熟也不行。
第二步：挑选
有电子法和人工法两种方法：电子法是把豆子装漏斗里，一粒一粒挨个往下掉，仪器发射出X光，照到不合格的豆子就启动喷气系统，呼地一吹，那豆子就飘到垃圾桶里去了。人工法是把豆子放在传送带上，由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。
第三步：去除果肉和果皮
处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。
日晒法，是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上，每天用耙子扫几次，让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后（当含水率达到12%），工人就用脱壳机去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。
水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里，熟的果实会沉下去，而未熟或过熟的果实则浮在水面上，由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。
半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥，再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相当不错，香气也很迷人。
第四步：分级
方法主要有四种：
1、以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现，通过不同大小网眼的层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。
2、以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，虫害豆5粒算1分等等，最后依照累积的缺点分数定级，最高级别是NY2，最低级别是NY8。
3、以产地的高度分级。产地海拔越高，咖啡质量越优。
4、其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类，Type1是扁平豆，Type2是圆豆。在两级别之下，再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。
第五步：烘焙
完成前面四个步骤即成为咖啡生豆，我们还需要把生豆变成熟豆，这就需要烘焙。
不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁，中深度烘焙更能表现它的苦；又比如危地马拉咖啡，中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。
方法主要有机器和手工。前面我们讲采收时，说起手工比机器更细致，但烘焙时，还是机器能烘焙得更均匀些。
第六步：研磨
用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求，我们就要调整磨豆机的段位，以研磨出不同粗细的咖啡粉来。
第七步：冲煮
用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。
5、咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？
毫无疑问是咖啡豆啊。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。这里说的保存得更久，不是说保质期更长，而是香味、醇味留得更久。咖啡豆怕光、怕水，但最怕的还是氧气，咖啡豆在烘焙之后，内部会产生二氧化碳，贮藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，随着时间流逝，二氧化碳会逐渐流失，保护层也就不复存在了。
6、咖啡会因冲泡方法的不同，味道也不同吗？
必然是不同的，就像对鸡蛋的处理，煎蛋和炒蛋就不一样。
咖啡师的主要角色
一名咖啡师的主要工作就是制作咖啡？为顾客服务？还是向人们传播咖啡文化？
杰森·伯顿是美国印第安纳波利斯The LAB and Caffeine Crawl的创始人，他尤其重视顾客服务，“与店里的咖啡多么好喝比起来，顾客可能更容易记住店内某个非常nice的咖啡师，我认为有一个好的服务态度、外向的性格，对一家店来说是十分重要的”。
而Zach Tarhini of Meta Coffee Roasting公司的堪萨斯认为：“咖啡师首先应该展示出自己的专业度，然后还要向顾客普及咖啡文化，这两方面都是顾客服务中的重要组成部分。咖啡师作为咖啡行业的代言人，是连接消费者与行业之间的重要桥梁”。
来自Minas Hill Coffee的马塞洛·布鲁西斯说：“咖啡师并不局限于某个方面，制作咖啡、传播咖啡文化、为顾客服务...这些都很重要，换句话说一个咖啡师的角色是多方面的”。
克雷格·西蒙是两届澳大利亚咖啡冠军，Research and Development at Veneziano Coffee的领军人物，他认为：“想要做出一杯好咖啡仅仅依靠机器是不行的，一杯完美的咖啡永远只会出自咖啡工匠之手，咖啡师的作用是赋予咖啡生命力”。
咖啡师的看家技能
对于一名合格的咖啡师，需要掌握很多的技能，获得相关职业证书，从制作技术到顾客服务再到工作风格，那什么才是咖啡师最重要的看家技能？
Agnieszka Rojewska认为咖啡师应该重视理论的学习和理解，而不仅仅是整天埋头苦干，需要不停地去学习新的东西，阅读将能帮助咖啡师更好的发展”。
来自厄瓜多尔的咖啡馆主卡米拉·哈里发也同样表达了杯测的重要性：“至少咖啡师得清楚自己喝的这东西到底是怎么个情况，你需要不断地去尝试、尝试、再尝试，如果不去追求更好的结果，你会错误地认为你已经是做的最好的了”。
堪萨斯则专注于制作咖啡的技巧，他说：“咖啡店跟普通商店不一样，我们需要保证出品的一致性，比如很常见的手冲咖啡、冰咖啡和拿铁，即使用同一种咖啡豆制作，最后的味道也会有很大的不同”。
杰森·伯顿认为咖啡师的商业技能也不应该被低估：“从我的工作经历和旅行经历来说，我是很认同咖啡师应具备必要的商业技能，不管是他们以后自己开店，或者去不同的店应聘，这都会让咖啡师更有竞争力”。
咖啡师：一个被低估的职业？
与面临的各种挑战相比，许多人认为咖啡师是一个被低估了的职业，大多数咖啡师还在为能获得顾客的尊重和认可而挣扎，还有一些人认为咖啡师仅仅只是咖啡制作中的最后一个环节，完全比不上咖啡生产商和烘焙商。
杰森说：“在大多数情况下，确实是被低估的，能走入大众视线的也只是少数。”
咖啡冠军：所有咖啡师的梦想?
世界咖啡师锦标赛、世界咖啡拉花大赛...各种咖啡比赛，似乎只有成为了冠军你才能在这个行业立足，但是成为冠军真的就是一个完美的咖啡师了吗？
马塞洛·布鲁西斯认为：“是这样的，参加比赛能看出来咖啡师的进步”。克雷格·西蒙则认为：“咖啡冠军突出了咖啡师的专业技能，但是在舞台上面对专业的裁判和面对普通消费者是不一样的”。
似乎咖啡师这个职业还真的不是三言两语就能说清楚的，缺少他们，你将很难喝到好的咖啡，也很难有机会了解到每一杯咖啡背后的故事。总之，咖啡师绝对不仅仅是大多数人口中的“服务员”。
咖啡师，一个为爱而生的职业。
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