面

冬日里一碗热腾腾的面，可以去除掉体内所有寒气。

在北京提到面，首先会想到老北京传统炸酱面。沥干的手擀面，被单独放在一个碗里。如果是传统风味的面馆，这碗一定会选大号青花瓷的厚瓷碗，花纹也是传统的纹路。

碗边边上，一定要用同样花纹的小碟放上黄瓜丝、萝卜丝、豌豆芽，绿红白三色。其中这萝卜最好是心里美花心的，咬一口是有脆又甜。黄瓜一定要是切的，虽说用那金属锉刀磨很快，可粘上了金属的铁锈味，吃了怪怪的。更重要是磨了的黄瓜看上去也是丝，其实内部的细胞壁已经碎的一塌糊涂，吃起来软踏踏，不像切出来的那么脆而爽口。

然后还要一碗黄酱，这是北京特色。六必居的甜面酱、黄酱，东来顺的芝麻酱，再加上炒的焦香松脆的猪肉末，放到大炒锅里反复炒炸。当一股浓浓的酱香出来，这炸酱面也就好了。

我喜欢把这三样拌在一起，大口大口的吸溜，满嘴酱香，爽。吃完再来那一碗面汤，解去那厚重的油腻。

虽然炸酱面既有北京特色，又好吃，可实在不想在这寒冷的冬日尝试。这时就要说到在北京仅次于炸酱面的一种面——兰州拉面。

兰州拉面在全国，可能是最有名的面馆了，据说现在他已经远征东瀛，在那块拉面帝国占据了一席之地。

兰州拉面、马兰拉面，或者其他什么，本质上是相同。这都是来自于甘肃兰州，那片贫瘠的土地。

今天我就去了公司附近一家不太出名的拉面馆——德柜居，这名字我也不太明白，反正知道是家清真馆子就对了。

推开两扇玻璃门，是一个流水摆件，湍急的清水，从那茂密的假山上流淌而过。假山后面是一黑漆木质屏风，绕过才看到那一排排的实木桌椅。

餐厅人很多，但来去也很快。为了适应都市快节奏的生活，原本需要时间的拉面，也拥有了快餐般的速度，快餐般的价格。传统牛肉面大碗16，小碗14，转账付款。

兰州拉面最重要是“拉面”二字，拉顾名思义就要真拉。开放性的厨房里，可以看到带着白色厨师帽，穿着白色工作服的小哥用力的和面。一团有着成年人怀抱那么大，小哥用力摔打，固定拉伸。一半固定在金属案板上，一半被抱在怀中，这后面就是一退一进，二根变四根，四根变八根，八变十六，十六三二……一根根粗细得当的拉面就拉好了。

菜刀咔咔咔几刀，然后被熟练的扔如一大锅里煮，一次好多人份。另一个的小哥，熟练的招呼客人。或许是离得近，我可以清晰的看到他那大大的眼睛，长长睫毛，带着新疆风味的卷发。

这小伙手脚也麻利，那边的面一煮好，他就立马一笊篱抄起来盛碗里，那盛起的面不多不少刚好一人份。然后小伙又一手舀起半勺牛骨汤，这牛骨汤是一个巨大的金属锅里熬出来的，里面有着牛骨、肥肉、瘦肉、各种香料。之后就是撒萝卜、葱花、香菜，一碗热腾腾的兰州牛肉拉面就做好了。

这家牛肉拉面的面是极好的，至少劲道十足，每一根都带着浓重的小麦气息，绝不会像有些店家用买来的面凑数，吃起来软踏踏。汤也很好，厚厚的一层黄油附在上面，香菜大葱起起伏伏。萝卜入味也很好，一咬满口汤汁。

只是牛肉它无所踪迹，不过想想也是，兰州牛肉面，见不到牛肉不是很正常吗？