舌尖上的美食一红烧肉

相信很多人都喜欢吃红烧肉，我也一样。看着红扑扑、亮晶晶、巍颤颤的样子，咬上一口，一种酥软鲜香、入口即溶的滋味从舌尖涌入心中，从心中转化为喜悦和满足。荤素搭配也同样重要，这时夹上一筷软嫩味鲜的炒青菜，配着让人垂诞的红烧肉，对我来说这是人间绝美的佳肴。

喜爱红烧肉的人很多，就说北宋时期著名的大文学家苏轼，他不但对诗文、书法造诣很深，而且也堪称古代美食家。对烹饪菜肴也很有研究，尤其擅长烧制红烧肉。

他在《猪肉颂》中写道:"净洗铛，少著水，/柴头罨烟焰不起。/待他自熟莫催他，火候足时他自美。/黄州好猪肉，价贱如泥土。/贵者不肯吃，贫者如泥土。/早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"意思是做红烧肉要先干净锅，放一点水，文火慢慢煮，不能着急，煮到一定时间，差不多煮烂了，它就很好吃了。黄州猪肉好啊，价格又便宜。每天早晨吃两碗，吃饱吃好神仙也管不着。可见苏轼不但会吃，而且也很烹饪。

红烧肉就是苏轼在徐州期间创制了"回赠肉"演变而来的。在宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口。苏轼以身卒之，率领禁军武卫营和全城百姓抗洪保城……老百姓为感谢苏轼的功德，杀猪宰羊慰劳苏轼，苏轼推辞不掉，收下后指点家人制成红烧肉回赠百姓，就有了"回赠肉"。

元丰三年二月一日，苏轼被贬黄州团副使，他自己开荒种地，便把此地号称"东坡居士"，也就在此地写了《食猪诗》。宋哲宗元佑四年七月三日，苏轼到杭州任知州，他组织民工疏浚西湖，筑地建桥，老百姓感谢苏轼，听说苏轼在徐州、黄州喜欢吃猪肉。便抬猪担酒给苏轼拜年。苏轼让人把肉切成方块，烧得红酥酥的，分给疏浚西湖的百姓们。百姓们都亲切地叫它为"东坡肉”。

"东坡肉”在杭州是一道名菜，在知名的楼外楼菜馆那是必点的一道菜。它沿续了苏东坡红烧肉的做法，采用金华皮薄的"两头乌"五花肉，温水洗净焯水去掉血水，再洗净，切成二十块方块。然后在砂锅里垫入小竹架，铺上葱、姜，将肉皮南下放入葱姜上，加入糖、酱、黄酒再放入葱结，以酒代水一次加足。置文火焖2小时左右将肉翻身，继续封焖至酥熟。启盖，将肉分将入罐，加盖密封，旺火半时左右，至肉酥透即可。当一盅东坡肉放在你面前时，它色泽红润，肉香扑鼻，轻咬一口，爽滑酥嫩，油而不腻，回味无穷。

舌尖上的美食一红烧肉

怪不得苏公坡曾写博文道:"余患赤日，或言不可食脍。余欲听之，而口不可。曰：我与子为口，彼与子为眼，彼何厚，我何簿？以彼患而废我食，不可。"意思是:我的眼睛生病了，医生告诉我不能吃肉了，我想听来着，可是嘴巴不同意。它告诉我，你的眼睛生病关嘴巴什么事？什么都不能阻碍我的吃吃吃……苏轼用幽默的语言诠释了一个"吃货”对美食的执着。

我们伟大领袖毛泽东也偏爱红烧肉，1914年毛泽东进入湖南第一师范学习，据他同班同学回忆，该校每个周六打"牙祭"吃红烧肉。毛泽东特别爱吃红烧肉但。早年他也吃酱油做的红烧肉，因为有一次他在酱油作坊，看到酱油制作过程中不卫生的情况，就再也不碰酱油了。到北京后，毛泽东所有吃的菜里都不让放酱油，中南海"御厨"程汝明琢磨出解决的办法，就用糖色加盐代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。毛泽东品尝后很是受用……现在“毛氏红烧肉"经过发扬光大，成了湘菜的一道名菜，它色泽金黄，甜中带咸，肥而不腻……

舌尖上的美食一红烧肉

要说"东坡肉”和"毛氐红烧肉"比的話，"东坡肉"细腻滑润、香糯松软、肥而不腻。轻轻一抿即化。而香味不够浓烈，只是隐隐的。而"毛氏红烧肉"则晶莹剔透，一口咬上去有一些韧性，辣辣的让人有豪情，而香味浓郁四散，让人有幸福感。这和两人的年代经历不同有关吧！从他们的诗可以看出，苏试"采菊东篱下，悠然见南山！"和毛泽东"指点江山，激扬文字，粪土当年万户候。"诗如其人，吃肉的风格也如人的经历性格有关。

我也从小爱吃红烧肉。但小时家里经济困难，往往要很久才能吃上一次肉。但家里如果请人帮忙做手艺活就不一样了，往往会烧一碗红烧肉做主菜。

妈妈味道的红烧肉跟"毛氏红烧肉”相似，但因为我们这里不吃辣。所以也有区别，妈妈烧的肉只在温水洗净不焯水，因为舍不得肉里的鲜味被滚水焯掉。洗净肉后就切成一块块方块，直接在锅里翻炒，然后放入黄酒、酱油、白糖……再加点开水，让它煮到酥熟，然后，带骨的瘦肉放碗底，带皮的一块块整齐的码在碗面上。红润润的一碗红烧肉又香又好看。

但一碗红烧肉往往是端进端出，放在桌子上，只是看看的，不能随便去吃。因为手艺人也知道这碗肉主人是"搭搭盘"的。一般不好意思去夹的。而主人也只是客气客气。所以这碗肉摆进摆出，蒸过又蒸，最后这碗肉从"毛氏红烧肉"变成了酥烂的"东坡肉"。等手艺活结束那天，大家才能放开吃。所以这碗期待已久的红烧肉，让我对儿时的记忆里印象特别深，也特别美味。

可能那时猪肉的品质也特别好吧，不象现在吃饲料长大！我清楚地记得家里的猪，都是吃我们割来的野菜揉着米糠煮熟后的猪食长大的，绝对没有现在饲料加激素。相信苏东坡和毛泽东也不会吃到过现在的猪烧制的红烧肉。

红烧肉不仅是我从小对美食的向往，也承载了我很多童年的回忆。它不仅是我喜爱的红烧肉，也是大家喜爱的红烧肉。上至古代苏东坡，下至近代毛泽东。无不喜欢一碗酥软红润的红烧肉，红烧肉伴随着每个人的人生历程。它不是单纯的一种美食，也是人们对美好生活追求的动力。