忙年（三）

闽南炸油角又名"炸箭叩"，炸油角制作比较简便，首先，用炒熟的花生粒，一般都是放在锅上用文火慢烤，放进灶膛里的柴草一般是干枯的树叶或小草，以免产生过大的火力，炒焦花生米粒，在完成这项任务时，帮忙孩子们不敢怠慢，对大人的建议是言听计从，生怕把事搞砸。

其次，把花生的皮去掉后，将花生倒在石臼里磨碎，石棰用力均匀，这项工作都由大人亲自完成，在旁的孩子们用勺子不时地帮掀起粘在石臼里的花生粉，甜美食物融入了大人小孩的劳作。然后加入白糖、黑白芝麻，搅拌，此时，浓香的花生扑鼻而来，白的糖似碎钻石闪烁其间，加上黑芝麻的点缀，简直就是一幅画。

其次，将糯米碾成粉，将糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，你也可以到超市买些饺子皮，把饺子皮放在手里，放入馅料，在周围沾上一点水，在外圈涂上一点水，折叠后在弄一点水即可，这可防止在油炸中，已粘合的皮因热量吸收而裂开，为此，大人们在制作时还会口中念念有词，好像通过祈祷，能得到神明的保祐，希望下油锅后的炸角完美无损。

最后，将做好的炸油角放进油锅中烧炸，滋滋作响的油在锅中沸腾，在旁孩子欢呼着，期盼着，当粉团炸成深红色即可起锅，金黄色的炸角似金元宝似的，寄寓了人们对财富、对美好的追求。