川味河鲜

川味河鲜

大雪。魔都从前两天的暖冬一下子进入了阴冷模式。冰冰的雨夹雪，潮湿地带着往骨头里钻的寒气。群主问我们大雪节气有没有关于雪的美好回忆，许多人提到了吃火锅，想着一锅热腾腾的美味。回家的心情都温暖了很多。当然冬天除了火锅，川菜也是必不可少的选择。

不过现在提倡吃得健康，尽量减少在外面就餐的次数，对肉食也保持节制的态度。所以看这本《经典川味河鲜》，研究一下河鲜的川式做法，为寒冷的冬天做准备。印象中的川菜，总是火辣辣的，无论是火锅还是沸腾鱼都跟辣脱不了干系。年初去了趟重庆，倒是对川菜印象有所改观。许多菜式都不是辣的，而且还做得很精致。

这本《川味河鲜》的作者朱建忠在蓉城成都享有“河鲜王”的美称，2008年入选川菜名人录。他师承中国烹饪大师，川菜大师，川菜儒厨舒国重先生，特别对以河鲜原料为基础的菜肴烹饪极为擅长。作者将自己多年对传统川菜的烹饪心得结合西式烹饪方法，创造出了属于自己的“经典川味河鲜”。

书中从河鲜和川菜的历史讲起，为我们解读了华夏文明中四川的河鲜文化。四川处于长江上游，地理位置得天独厚，丰富的河鲜资源，不仅种类繁多，数量庞大，而且因为优良的水质，味道也格外鲜美。加上川菜悠久的文化历史，对烹饪方法的讲究，味型丰富的调味料，让川味河鲜成为各大菜系中独有特色的饕餮美味。

川菜也有地域，帮派之分。在经营主业上分为：蜀宴帮，燕蒸帮，饮食帮，面食帮，腌卤帮，甜食帮。风味上，处在上水的成都平原，又称川西坝子，“上河帮”，以味丰，味广，醇和，香鲜见长。“下河帮”以重庆为代表，以味厚，味重，麻辣见长。分布于主要支流的川南，自贡，宜宾，泸州，乐山，雅安等地为“小河帮”，则特别善于烹饪河鲜。

作者生活的成都周边有不少大型水库，中国西部最大的现代化水产流通平台也在此地。所以去成都品川味河鲜是一个很好的选择。大厨介绍的各种河鲜种类，烹饪手法，以及复合调味料琳琅满目，单是花椒，辣椒，香料就几十种。难怪每家川菜馆子的味道都自成一派，家传秘制的奥妙就在这些产自各地辅料中。

作者在河鲜烹饪美味篇中，将146道河鲜菜品从原料选材，调味搭配，烹制过程以及料理诀窍一一详细介绍。每道菜还配上了四川当地的地域风情，秀丽景色，以及饮食文化。通过文字和精美的图片，跟着作者领略了风景名城和地道川味，脑补着那一道道特色菜肴，色，香，味，形都是美的享受。

看完全书，还有一个深刻的体会。朱大厨不仅对自己的专业技巧刻苦钻研，还花了大量的时间在四川各地寻根，交流，学习，传承。他把川菜的精髓融合到创新菜品中，让各种河鲜菜肴风情万种。而且，他对自己的积累毫无保留，乐于分享，也让我们有机会看到这本大厨秘笈。对于美食爱好者，这是本值得收藏的佳作。

川味河鲜