清明菜粑粑

清明菜图片

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远走他乡很多年，除了过年回家，才能享用到这人间至味一艾粑粑。

一直以来我都以为是用艾蒿艾叶做的，一下在网上找不到我熟悉的那种草，今天无意间在百度图片看到，才知道家乡艾粑的艾叶，不是艾草，而是清明菜，与艾叶截然不同的一种草。所以家乡的艾粑应该叫做清明粑粑。

此文为了亲切习惯，入乡随俗，还是叫艾粑好了。

小时候，过完年，正月初的时候，村人都闲着，这时候就是做艾粑的最佳时候，母亲就会一早把我们兄妹几个叫到身边，今晚我们做艾粑吃，你们吃了早饭都去摘艾草，越多越好，不准偷懒，十点之前必须回家，不然晚上就吃不上了。

那时候生活条件艰苦，能吃上肉就是孩子们最大的动力，再懒的孩子都会拼尽全力去干活。

艾草是长在田间地头的，嫩嫩的最好，叶子上总有一层白乎乎的颜色，所以整个叶子霜绿色，如果开了花，就老了，开过花的艾草，爱美的小姑娘就掐下来捆成一捆，做成一束花（图一），当然回家免不了母亲数落，又不能当吃还耽误时间。但小女孩儿乐此不疲。

等艾叶拿回家，母亲摘去艾叶中混进的杂草，洗净。然后烧一大锅开水，往水中放一些苏打，再把艾叶焯水，然后捞出放进一个盛满打好井水的桶里。放一两个小时换一遍水，为了去除艾叶里的苦味儿。

之后，挤干水分，放到菜板上剁碎，就跟北方过饺子的菜馅一样。菜剁好了，放到盆中的九米粉（糯米粉）里搅匀，打上一个鸡蛋，放一些白糖，用开水和面，用筷子不断搅拌,搅拌好后，晾一阵，等不烫手揉成面团，放在盆中醒一会儿，以便叶子和九米粉充分的融合，也更有粘性。

清明菜粑粑

这时候，往往母亲忙的是热火朝天，满脸通红。

面和好了，就是做馅了。

这馅儿和包子馅儿做法类似，但食材不同，因为家乡都喜欢吃腊肉，所以母亲提前一天晚上就把腊肉泡在水里，等第二天肉就泡好了，一大早就把腊肉煮熟放好。

面和好了，母亲就把煮好的腊肉肥瘦各一半切切小粒儿，在锅里放上油，那腊肉炒出油，在放上发好切好的梅干菜末，葱花，再一起炒香出味儿，盛出，馅儿就做好了。

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等馅儿放凉，就要开始包粑粑了，一般来说，我只有看的份儿，因为小做不好。

哥哥，父亲就去帮忙，洗好手，到面盆里揪一小块面放手心里少搓一下，压扁，在用勺子放一勺馅儿，包成一个椭圆形就算大功告成。

家里人多，一般要包一大盆，可以多吃两顿。

粑粑包好之后就可以上锅蒸了，在蒸锅里放上芭蕉叶，把艾粑放在叶子上，绝对的纯天然无公害。

最后大火二十分钟就算大功告成。这时候我和哥哥弟弟都围着锅边转，一边打闹，一边憧憬着锅中美味。

等母亲一声令下，出锅了，孩子们就抄家伙上桌。

清明菜粑粑

腊肉的肉香和梅干菜的咸香气扑鼻而来，串起来多年的美好的家乡情结。

现在回家，母亲已经垂垂老矣，只能吃到嫂子做的艾粑了，但仍然怀念那艰苦岁月母亲做的艾粑的味道。