东北菜的灵魂，猪肘子

东北菜的灵魂，猪肘子

        东北人特别迷恋“大”。逢年过节饭桌上一定会有大猪蹄子，大肘子，大鱼，大虾，大凉菜……，能用盆装的一定不会麻烦盘子，特别讲究大口吃肉大碗喝酒。

        东北菜色浓味重，讲究简单实在。据我这个从出生就没离开过东北的东北人了解，家家户户饭桌上出现最多的就要数猪肘子了，它堪称东北菜的灵魂。而每家东北人都有自己烹制猪肘子的秘法，今天来说说我们家的。

        从很小的时候，我妈妈就爱做一道猪肘子菜，算是我家家宴菜单第一名，因为爸爸爱吃，所以妈妈爱做，也没啥名字，口味上不用说特别东北，厚重而有味道，浓香而不腻人，肉烂而不柴！

东北菜的灵魂，猪肘子

      我妈妈爱买猪前肘，因为妈妈不爱肥肉，猪前肘相对于猪后肘瘦却不如后肘子香。买的时候直接让服务员去骨，回家清洗干净，泡出血水。整个猪肘肉+猪肘骨开水下锅加姜焯水。大锅加热水，直接下猪肘肉、猪肘骨，葱、姜、花椒、大料、少少盐调味。煮一个小时，待皮软肉烂，关火，取出晾凉。

        待凉后，可直接切大片，沾蒜泥酱油，直接食用。通常妈妈煮好肉后都会尝这么一盘，但它不是我们家的 NO.1。

        我们东北人煮肉都是一大锅一大锅的煮，每次煮好，晾凉后都分出一顿的量，用干净得食品袋装好，放到冰箱冻着，炖菜来一块，炒菜来一块，单独大菜来两块，保证解馋！

      所以家里冰箱从来不缺熟肉，馋了来两块。切块切片随意，码放到小盆里，加葱沫，蒜沫，姜片，酱油两大勺，一小杯温水，一点盐，上锅蒸20分钟。蒸的时候，香香的肉味就是开始安慰你的鼻子，虐待你的嘴巴。待出锅，稍微凉凉，即可食用，肉是软软的，皮是嫩嫩，佐料已经全部被肉吸收，多余的油脂流入汤汁中，所以肉肥而不腻，超级解馋，这才是我们家大菜。