炸油饼，和一点感想

炸油饼，和一点感想

家附近的菜市场拆了，早上再不会有炸油条吃了。以前觉得不够干净啦，炸的大了小的了。现在没了。就一个字：不方便。为什么不干净还是很多人去吃？整个的生活水平就在那里，不是拆了就能在一夜之间改变的，要改变的是人，那个要漫长很多。环境是人建立的，其实人和环境都在改进，把人赶走那环境改善了还有什么意义？或者说，让一些人享受更好的环境，让另外一些人付出痛苦的代价，经济的，身体的，精神的，命运的，无力反驳。我不能习以为常。

说这些没啥意思。也没建设性。权利不属于人民，更不属于我。以后得自己更加努力，因为不方便，就得提高生活能力，在不方便的情况下让自己保持生活的舒适。想多了会难过。命如草芥。今天得意洋洋那些人，某天或许也会面临如此境地。如果个人的生活和命运不值得尊重，别人的痛不是痛，忽略和冷漠是相互的，会传染开来。人性原本自私，何况放任它。用法律无视的方式。以后不会写这些了。说说做饭，说说猫狗。人嘛，让他们痛苦挣扎去好了，说那是他们的命，并坚持说那样不残忍。对那些视而不见才有小清新。我不想让自己痛苦，对自己都无能为力，何况是别人的命运？

炸油饼做过多次了，这次做的最成功。做法很简单，成功在于细节。

1 和面和发面。面要很软，到粘手的程度。冬天发面要提前，发酵粉要多放点，水温要略烫手。我只放水和酵母，不加任何其它。

2 冬天差不多两小时就发好了，室温20度。将面切成小块，擀成饼，中间切三道。这里的重点是不用面BU（四声），在擀成饼的时候要用油防粘手粘案板。面饼要有一点厚度，不能太薄。做好的饼炸前最好放一会儿（三五分钟就行），炸的时候会更松软。

3 然后炸。我喜欢油热一点，炸快一点，饼的外面黄一点，外焦里软，不能过，一点点焦就可以了，过了饼会硬，不好吃了。这个要靠经验。火啦，油啦，锅啦，每家都不一样。做一两次就知道怎么会做合适。

这次做的很好吃。

油炸的食品不健康，自己做就在不健康中取其轻，不会象卖的那么好吃，但也足够好吃了。健康固然好，但人生里，即使健康这么重要的事，也不是唯一正确的选择。

照片用了美拍，其实这种颜色更接近它真实的样子。