最近做了一次酱牛肉，很满意。忍不住想写出来，是菜谱，也是心情。
有人问过一个问题：如何克服做饭做菜时候的孤独感。孤独感每个人都有吧，应该不是因为做饭让人孤独。某次在别人写做饭的文章里，看到那种孤独。全文写做饭，投入的忘了这个世界，全心专注于一道菜的色香味。在文章结束时，作者得意时，忽然意识到那里有一种孤独。后来的一些事也证实了我的感觉。不要碰某个人的孤独，特别是你意识到他是个孤独的人，而你又不想作为他特别的安慰的时候。不知者也有罪。有些事必须他自己面对，比如孤独。用做饭享受或者消磨孤独的时光，挺好。其它人不必行善。一道好菜不会伤人，滥情会。
做菜做饭的时候我没有孤独感，完全没有。做完了没人吃，没人欣赏才有，哪怕有人批评呢，说哪里有什么问题，看下次怎么做的更好。一个人做饭没关系，一个人吃就太无趣了。这就是为什么要写出来，既然没人吃就写出来给人看吧。这是我的孤独所在。老公一个人的赞赏不足以满足我。他食谱和口味都太狭窄，不具有公信力。
做了好多次酱牛肉，只能说凑合，还行，要说满意是最近这次。做的多了不一定会做的好，终身做饭终身做的难吃的人有很多，要用心也要找对道儿，然后不停地做，找更好的方法。实践出真知，做饭也一样。
现在来说说这锅好吃的酱牛肉是怎么做的吧。
1 选材
牛上脑肉。据我的经验，上脑比牛腱子更适合，卖牛肉的商贩也这样推荐的。要新鲜，脂肪和筋适当。不要全瘦的，千万不要。
其它的配料都从超市买。家庭饭桌，不是超级吃货。葱姜，花椒、大料、桂皮、香叶、王守义炖肉料，孜然，豆瓣酱，料酒，生抽，冰糖，蚝油。当然还有盐。
2 做法
1）牛上脑约两斤多一点（我家高压锅的容量）。切成四五块，要切的大一点，做出来就小了。放冷水里泡出血水。五六个小时，中间换两三次水。
2）腌制。用盐和十三香拌均，抹在牛肉上。用盐多少看你自家的口味。我喜欢淡点，薄薄地抹一层就好。用保鲜膜盖好，放入冰箱。中间拿出两三次按摩入味。继续放入冰箱。腌一天就好。
3）取出腌好的牛肉，简单洗一下，冷水下锅，煮沸。拿出牛肉放凉。这一部会去除更多血水，也会让牛肉更紧实。
4）把所有调料和牛肉都放入高压锅里，放水没过牛肉。调料这件事自己掌握，看自己的口味加入喜欢的东西。本人不喜欢老抽，多放点豆瓣酱（自己用水调开），颜色有了味道要比老抽好很多。孜然和蚝油是我自己偏爱的，加的不多，一点就够了。
火候很重要，高压锅的定时也是做了多次才找到合适的时长。按照说明书定时炖的太烂，烂到无可挽回。说明书不知道你之前焯过，不知道你要保温多久才起锅。不用象火箭发射那么精确，炖的火候不象炒的那么急迫，但也得差不多。我家的定时四十分钟刚刚好，保温到压力降下来开锅就可以了。
取出放凉，这道美味的酱牛肉就完成了。放张图，可以看清牛肉里内的纹理。很入味，也很好切。
做饭和吃饭一样，是非常个人的。有趣的地方在于，从选料到做，每一步有点不一样，做出来的味道就会有差别，品种，形状，配比，用量，火候，等等。不是只有人才有个性，食材有，厨具都有。不同的个性要不同对待，才能得到你想要的结果。当然，老厨师到哪里都游刃有余，因为他都熟，打个照面就知道谁是怎样的。更有意思的是，好吃的路不只一条。做同样的菜有很多种可能性，只要你耐烦去做。想做个家庭版的老厨师，挺有意思的。只是吃的太少，开心也少了那么一点点。所以写了这篇，来补足那一点欠缺。
厨房里所有的烟火，都因人而生。我不想把它关在自己的厨房里。
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