私家酱肉

没错，是私家，我已经开始做私家了，哈哈。本想做老北京酱肉，找菜谱来看，不是我以为的那样。自己琢磨着做了一下，居然不错，就是我想要的样子和味道。

主料：带皮猪肉（大约一斤）

配料：豆瓣酱、葱、姜、王守义十三香、王守义炖肉料、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐等

1 将猪肉切成4、5厘米间方的块，洗净。把豆瓣酱和十三香混在一起，抹在肉外面，抹均。放容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱，腌了一晚上。

2 取出腌好的肉，清水洗净，冷水下锅，加姜和料酒煮沸。关火，取肉放凉。

3 冷水砂锅，葱姜料酒，王守义炖肉料一包，豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐等适量。这个真的是适量，看你想要什么状态，其实不必放老抽，但我想要颜色重一点就加了一点。

4 炖50分钟左右，用筷子可以扎透就好，不能炖烂。关火取出肉放凉。

整块肉紧绷绷的，好切，又很入味，肥肉和肥皮部分尤其好吃。得意之作，以后做酱牛肉也用这种方法试试。

豌豆炒饭

随手做的，真正的豌豆炒饭我认为是要加点火腿粒之类。我这个纯素炒，把前一天的剩菜也倒进去了，不影响哦，照样好吃。

主料：米饭、豌豆

配料：洋葱、香椿炒鸡蛋（前一天剩的，一点点）、香葱

1 先处理豌豆，洗净，冷水放锅里，加盐加五香粉之类的调料，煮熟。取出备用。

2 热锅冷油，放入切碎的洋葱，再放入米饭，放前最好打散，撒点盐，一点就够了，后面的豌豆和香椿炒蛋都是咸的。翻炒。

3 倒入豌豆、香椿炒蛋，炒均。出锅前撒入切碎的小香葱。

本人很喜欢吃豌豆，就这种盐水和五香粉煮过的。豌豆很多，香椿炒蛋的量很少，纯为处理剩菜，可是味道居然很搭。其实应该加火腿粒、切碎的芹菜或青椒。不过炒饭嘛，就是可以加自己喜欢的材料，炒的洽当就好吃。图片上是炒饭的一部分，实际吃的比这个还要多。

冬瓜汤

全素的哦。

主料：冬瓜

配料：木耳、枸杞、姜、蒜、盐和浓汤宝（鸡汤味），香菜，香油

1 热锅冷油，用蒜爆锅，加入冬瓜和盐，略炒。

2 加水，加入姜片和发好的木耳几朵，加入一点浓汤宝，这个量要掌握好，提鲜又不要出浓汤宝的味道。我是两大碗的汤，加了一个小指甲盖那么多。

3 开锅后加枸杞，再煮几分钟。

4 盛碗里撒上碎香菜，滴了几滴香油。真的只要几滴，千万别多。

如果不纯素，加几片五花肉、腊肉也好，味道会不一样，我这个很清淡。枸杞不是为补肝肾，为好看。真想补肝肾就吃点营养的，肉蛋蔬果，适当运动，别熬夜。

辣炒田螺

这个做过很多次了，很爱吃，以前也写过。不一样的地方，这次加了点泡椒，提味。对一个喜欢吃酸菜鱼、泡椒凤爪的人来说，非常对味。

主料：田螺

配料：葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、料油、盐、蚝油

1 田螺要事先吐泥，泡清水里加盐加几滴香油，要几个小时才行。然后洗四五次。这样也不一定能洗干净。这次我买了商家剪好尾的田螺，吐泥不是很干净。略遗憾。

2 小火，锅热后倒油，放入花椒、切成段的干辣椒，花椒、辣椒变色后捞出，辣椒要留着，再倒入锅里。如果嫌麻烦不捞也行。但是花椒粒会跑进田螺口中，吃的时候就麻烦点。

3 倒入豆瓣酱，炒开。倒入清理好的田螺，翻炒，加葱、姜、蒜、泡椒，葱姜蒜都切末，泡椒切的没那么碎。看个人爱好，我喜欢蒜多一点，泡椒也多一点。葱姜也不少哦。加料酒、盐、生抽、蚝油，把捞出的辣椒也倒进去，炒均，加适量的水。水要够，多炒一会儿，炒均了煮会儿也行，总之要在灶上多坐一会儿，不然不入味。还有，田螺要熟透。

人家加的是红色的泡椒，我用的是绿色的，色彩上平淡了些。别人用的是郫县豆瓣酱，我没有。泡椒就多放一点，也够辣。没入糖，豆瓣酱是又咸又甜的，蚝油也有点甜的。另外，家里从来不用味精、鸡精，生抽、蚝油、浓汤宝里都含提鲜的东西，味道更自然些。

这期间还做过一次牛肉饼，失败了。等着再做。真正的热爱是不怕失败的。

小时候特别不喜欢做饭做菜，很难说为什么。吃的不多，品质上也没有追求，做饭什么的真是嫌麻烦，现在偶尔也嫌烦，做饭一小时，吃饭十分钟，瞎忙活的感觉。当时爸妈还发愁：你以后怎么办啊。告诉他们，我可以天天买着吃。哈哈。我妈第一次到我家来的时候，给我买了一套切菜的小工具，不过除了擦罗卜丝，就没用过。并没有天天买着吃，也没有天天吃方便面，更没有饿死，已经忘记是怎么会做饭的，不太会做的时候做的也不是很难吃。现在沉迷做饭，完全没想到，绝没有想到自己有一天会变成这样。在年青的我看来，现在的我，该是多无趣。现在的我倒是觉得，这天下没什么无趣的事情，只是没有发现，没有体会到而已。其实，这就是活着的乐趣吧。人生苦短，原因就是世间的乐趣太多，来不及体验就到结局了，又急不得。饭总得一步一步做，也总得一口一口吃。

现在，厨艺虽浅，乐在其中，这乐还长着呢。好吃不懒做，洗手做汤羹。