最近又做了几样饭菜,都挺好吃。东西吃了,写下来当做和吃的纪念。
私家酱肉
没错,是私家,我已经开始做私家了,哈哈。本想做老北京酱肉,找菜谱来看,不是我以为的那样。自己琢磨着做了一下,居然不错,就是我想要的样子和味道。
主料:带皮猪肉(大约一斤)
配料:豆瓣酱、葱、姜、王守义十三香、王守义炖肉料、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐等
1 将猪肉切成4、5厘米间方的块,洗净。把豆瓣酱和十三香混在一起,抹在肉外面,抹均。放容器中,用保鲜膜封好,放入冰箱,腌了一晚上。
2 取出腌好的肉,清水洗净,冷水下锅,加姜和料酒煮沸。关火,取肉放凉。
3 冷水砂锅,葱姜料酒,王守义炖肉料一包,豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐等适量。这个真的是适量,看你想要什么状态,其实不必放老抽,但我想要颜色重一点就加了一点。
4 炖50分钟左右,用筷子可以扎透就好,不能炖烂。关火取出肉放凉。
整块肉紧绷绷的,好切,又很入味,肥肉和肥皮部分尤其好吃。得意之作,以后做酱牛肉也用这种方法试试。
豌豆炒饭
随手做的,真正的豌豆炒饭我认为是要加点火腿粒之类。我这个纯素炒,把前一天的剩菜也倒进去了,不影响哦,照样好吃。
主料:米饭、豌豆
配料:洋葱、香椿炒鸡蛋(前一天剩的,一点点)、香葱
1 先处理豌豆,洗净,冷水放锅里,加盐加五香粉之类的调料,煮熟。取出备用。
2 热锅冷油,放入切碎的洋葱,再放入米饭,放前最好打散,撒点盐,一点就够了,后面的豌豆和香椿炒蛋都是咸的。翻炒。
3 倒入豌豆、香椿炒蛋,炒均。出锅前撒入切碎的小香葱。
本人很喜欢吃豌豆,就这种盐水和五香粉煮过的。豌豆很多,香椿炒蛋的量很少,纯为处理剩菜,可是味道居然很搭。其实应该加火腿粒、切碎的芹菜或青椒。不过炒饭嘛,就是可以加自己喜欢的材料,炒的洽当就好吃。图片上是炒饭的一部分,实际吃的比这个还要多。
冬瓜汤
全素的哦。
主料:冬瓜
配料:木耳、枸杞、姜、蒜、盐和浓汤宝(鸡汤味),香菜,香油
1 热锅冷油,用蒜爆锅,加入冬瓜和盐,略炒。
2 加水,加入姜片和发好的木耳几朵,加入一点浓汤宝,这个量要掌握好,提鲜又不要出浓汤宝的味道。我是两大碗的汤,加了一个小指甲盖那么多。
3 开锅后加枸杞,再煮几分钟。
4 盛碗里撒上碎香菜,滴了几滴香油。真的只要几滴,千万别多。
如果不纯素,加几片五花肉、腊肉也好,味道会不一样,我这个很清淡。枸杞不是为补肝肾,为好看。真想补肝肾就吃点营养的,肉蛋蔬果,适当运动,别熬夜。
辣炒田螺
这个做过很多次了,很爱吃,以前也写过。不一样的地方,这次加了点泡椒,提味。对一个喜欢吃酸菜鱼、泡椒凤爪的人来说,非常对味。
主料:田螺
配料:葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、料油、盐、蚝油
1 田螺要事先吐泥,泡清水里加盐加几滴香油,要几个小时才行。然后洗四五次。这样也不一定能洗干净。这次我买了商家剪好尾的田螺,吐泥不是很干净。略遗憾。
2 小火,锅热后倒油,放入花椒、切成段的干辣椒,花椒、辣椒变色后捞出,辣椒要留着,再倒入锅里。如果嫌麻烦不捞也行。但是花椒粒会跑进田螺口中,吃的时候就麻烦点。
3 倒入豆瓣酱,炒开。倒入清理好的田螺,翻炒,加葱、姜、蒜、泡椒,葱姜蒜都切末,泡椒切的没那么碎。看个人爱好,我喜欢蒜多一点,泡椒也多一点。葱姜也不少哦。加料酒、盐、生抽、蚝油,把捞出的辣椒也倒进去,炒均,加适量的水。水要够,多炒一会儿,炒均了煮会儿也行,总之要在灶上多坐一会儿,不然不入味。还有,田螺要熟透。
人家加的是红色的泡椒,我用的是绿色的,色彩上平淡了些。别人用的是郫县豆瓣酱,我没有。泡椒就多放一点,也够辣。没入糖,豆瓣酱是又咸又甜的,蚝油也有点甜的。另外,家里从来不用味精、鸡精,生抽、蚝油、浓汤宝里都含提鲜的东西,味道更自然些。
这期间还做过一次牛肉饼,失败了。等着再做。真正的热爱是不怕失败的。
小时候特别不喜欢做饭做菜,很难说为什么。吃的不多,品质上也没有追求,做饭什么的真是嫌麻烦,现在偶尔也嫌烦,做饭一小时,吃饭十分钟,瞎忙活的感觉。当时爸妈还发愁:你以后怎么办啊。告诉他们,我可以天天买着吃。哈哈。我妈第一次到我家来的时候,给我买了一套切菜的小工具,不过除了擦罗卜丝,就没用过。并没有天天买着吃,也没有天天吃方便面,更没有饿死,已经忘记是怎么会做饭的,不太会做的时候做的也不是很难吃。现在沉迷做饭,完全没想到,绝没有想到自己有一天会变成这样。在年青的我看来,现在的我,该是多无趣。现在的我倒是觉得,这天下没什么无趣的事情,只是没有发现,没有体会到而已。其实,这就是活着的乐趣吧。人生苦短,原因就是世间的乐趣太多,来不及体验就到结局了,又急不得。饭总得一步一步做,也总得一口一口吃。
现在,厨艺虽浅,乐在其中,这乐还长着呢。好吃不懒做,洗手做汤羹。
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