题记：一方水土，育养生民，一方饮食，延续生命。生活轨迹，文脉奔腾，饮食文化，滋养灵魂。关中锅盔，冷兵时代，军旅发明，独特性情。敦厚刚毅，柔怀仁爱，心胸盈月，沧桑饱经。承载生命，永恒本真，多少壮士，冲锋陷阵。慢慢发酵，轻轻揉和，金黄麦秸，文火均匀。千年故事，悠悠山歌，泉水流淌，星月见证。飘过麦香，一樽罐茶，一口锅盔，细细尝品。
鹧鸪天·关中八大怪之锅盔像锅盖
西周军旅战事繁，锅盔如盖腹中安。便携耐饿士兵喜，烙饼钢盔成景观。
海内外，美名传。香酥味道解饥寒。关中食谱添佳话，八百秦川品美餐。
关中锅盔的文化内涵———
锅盔外表浑圆厚重，如古铜老铁、龙鳞龟甲，一派披挂齐全威武雄壮之势、敢打必胜之气。锅盔脾性如陕西冷娃，外焦里熟，面冷心热，浑身散发着麦子、茴香、芝麻、椒叶与油盐混合而成的诱人香味，给人以安稳感自豪感；盔盔冷水和面，猛火搭色，慢火熟瓤，暴晒不裂，兩淋不散，彻寒不冻，重击
不碎，久存不霉，是月婆子、病秧子、壮汉子、商贩子与成边将卒最可口的美食。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”在食物充裕与快餐食品急速升级换代的今天，锅盔这种地域风俗食品似乎已经没有多少特殊意义可言了。锅盔是怎样来的，它起初是啥模样，在漫长的中华文明史进步史中扮演了什么独特的角色，无人给出一个相对可信的答案，而民间传说并承传几千年的“文王锅盔”，难道真的是文王的创造发明？
说到锅盔，必然牵扯到五谷杂粮的生产与加工水平，炊具从陶器瓦罐等到铜器铁器的演变，特别牵扯到锅盔在军事上的特殊需求，要回答这些问题，若没有《史记》的指南、《周礼》的路标、《诗经》的向导，显然是无法寻找到锅盔身世、锅盔家族的。
战争是历史进步的发动机。从小到大、由弱到强的西周，也是在浴血奋战中崛起，而不是成天给老天叩头给鬼神烧香强大的。人们赞美周人的坚韧与忍让，却误以为周人向来是逆来顺受的农夫，人们熟知武王灭商的牧野之战，却忽略了西周从公刘到文王十多代人从没有停止在战火中拼搏。
如今，城里的女人不再烙锅盔，乡下的人也不是顿顿吃锅盔。锅盔渐渐失去了它的市场，但歧山的文王锅盔同面皮一样卖到天南地北。
城里人烙锅盔烙成了 点心月饼，黑心商家把点心月饼烙成了铁饼。锅盔不再像锅盖了，人心也就薄了，血性也就衰了，勇气也就弱了。好在锅盔并没有像珍稀植物动物那样濒临断代灭种，对陕人来说，锅盔永远像天穹一样盖在这方天空！
有关锅盔的传说———
传说一：当年有场战争，战争的一方是新疆人，打到陕西的时候，干粮已经没了，只剩下些面粉，没有办法，就把那面粉和水和了，弄成饼状，放在那头盔里用火烙，做好后皮黄里香，而且持久耐放，随即传了开来，那打了胜仗回去后，兵士就让妇人照着做，但没有头盔，就在自家的锅里烙了，就有了锅盔这个名字，也就有了锅盔这个面食的花样了。
传说二：相传唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤而烙成饼。
锅盔的做法——-
1、将面粉加水，加入发酵粉，活均匀。有时还加入少量精盐和鸡蛋，以保证面质劲道，烙出的锅盔外黄里脆，以长久保存；
2、将活好的面反复搓揉，直至劲道十足为止，并在“活面”器皿中放半天左右，带面体整理发酵好以后，加入胡椒粉、事先备好的（即炒熟的）芝麻，放到案板上反复搓揉，使得面体表面光滑有劲，用擀面杖擀成锅体大小的圆形；
3、在擀好的面体上扎上若干个小眼，已备烙锅盔时里面能够充分熟透；
4、给锅体文火加热，并用菜油反复碴拭锅体表面，待锅体发亮，并有余温时，将擀好的面体入锅，反复文火蒸烙，直到熟透为止
名称由来：由于关中地区以前为了避免浪费，且属于大家庭吃饭的传统，所以，每家每户都有很大的锅做饭，所烙出的大饼和锅底相当，并且由于面体发酵比较好，厚度适中，俗称“锅盔”。
2023.04.04
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