豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。家常豆腐可以说是种类最多的一款食材了，很多人也特别喜欢吃，家常豆腐的做法也非常多，比如豆腐脑，很多人都想知道豆腐脑的做法，那下面就让我们一起来看看几种家常豆腐的营养价值和做法大全吧。
1.预防心血管疾病
心血管疾病几乎成为了最近几年来的社会病，疾病来的太快，给很多朋友心理、生理以及家庭都带来了影响，而豆腐营养全面，豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，因此可以有效降低胆固醇。
2.改善体脂结构
减肥一直以来都是一个比较难的问题，很多朋友在减肥期间，也希望自己能够达到增肌的目的，而豆腐不仅能够有效平衡减肥期间身体所流失的营养，还能快速降低体脂率，使体脂肪逐渐趋于平衡。
3.预防骨质疏松
豆腐营养较为全面，而骨质疏松疾病给我们的身体带来的危害非常多，因此建议每一位到中年或者已经绝经的女性朋友，都可以多吃豆腐，以保证补充身体所需营养。
【皮蛋豆腐】
by 一碗清粥
主料：皮蛋1个、豆腐500g
辅料：麻油适量、酱油适量、鸡精适量
1.准备的皮蛋，去壳，对半切开，切成月牙状，再切成小粒
2.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
3.将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上，
4.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
小贴士
1、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块。
2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制。
3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，让菜肴更加的美味。
【铁板香烤豆腐】
by 心蓝手制私房菜
主料：豆腐300g
辅料：油适量、盐5g、味素2g、鲜辣粉5g、高汤500ml
1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时
2.倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片
3.将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块
4.将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时
5.用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来
6.平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟
7.将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄
8.撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可
小贴士
1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位
2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实
3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和
4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎
5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看
【经典锅塌豆腐】
lddd主料：北豆腐200g、鸡蛋2个
辅料：盐2g、白胡椒2g、酱油1勺、糖3g、鸡汤1碗、淀粉适量、食用油适量、葱末适量
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
2.煎锅放油烧至七成热。
3.豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
4.逐片下入七成热的油内。
5.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
6.煎至一面金黄翻面再煎另一面。煎至两面金黄，倒入鸡汤。
7.烧开加入酱油、糖小火焖至汤汁收干，勾入薄芡，表面撒上葱碎即可。
小贴士
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
【香菇炖豆腐】
by 红豆厨坊
主料：豆腐500g、鲜香菇150g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量
1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下，切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
2.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
3.葱姜切碎，香菇切块。
4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入香菇翻炒片刻，然后放入豆腐。
5.加入生抽、耗油，再加少许白糖和清水。
6.大火烧煮5分钟，加少许盐，鸡精。
7.淋入水淀粉勾薄芡。.汤汁浓稠关火。
小贴士
1.鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。
2.豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。
3.烧至豆腐不可翻炒，只能用锅铲轻推，产能保证豆腐的完整。
【麻婆豆腐】
by 红豆厨坊
主料：豆腐500g、猪肉40g
辅料：油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
4.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。
5加入豆腐，加入适量清水，加入生抽和白糖。
6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
7.淋入水淀粉勾芡。
8.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
【淄博豆腐箱】
by 狼之舞
主料：豆腐500g
辅料：猪肉馅50g、海米20g、水发木耳适量、水发香菇适量、葱适量、精盐适量、食油500ml、淀粉适量、香油适量、料酒适量、陈醋适量、酱油适量、姜适量、蒜适量
1.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
2.炸制豆腐：豆腐切长宽条。把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。锅里加宽油，油8成热后放入豆腐炸制，豆腐炸制金黄色即可。
3.炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。放入猪肉馅翻炒至变色成粒状，倒入酱油、加入精盐，放木耳、香菇翻炒。加入海米粒翻炒均匀。滴入香油，翻炒均匀即可。
4.用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。
5.舀出豆腐芯。
6.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
7.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。
8.炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。加入一勺子白糖，提鲜。烹入陈醋或白醋。最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
小贴士
1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。
2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。
3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。
【泥鳅炖豆腐】
by 红豆厨坊
主料：泥鳅400g、豆腐300g
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣6个、干辣椒3个、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水淀粉适量
1.泥鳅宰杀去内脏。豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
2.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。倒入泥鳅翻炒。
3.淋入白酒炒香。加入适量的清水和老抽。加少许白糖。
4.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
5.加入豆腐开大火炖烧5分钟。
6.加入盐调味。
7.淋入水淀粉勾薄芡。
8.煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
1.泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。
2.用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。
3.豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
4.泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。
【鲫鱼豆腐汤】
by 狼之舞
主料：鲫鱼500g、豆腐200g
辅料：油适量、盐适量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量
1.鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。
2.用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。
3.放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
4.鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
5.炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。
6.鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
小贴士
1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。
2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
豆腐的功效与作用
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的营养价值
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
豆腐的做法
1．做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2．豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4．最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
如何挑选豆腐
豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。 豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。
进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
进行豆腐组织状态的鉴别：应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
豆腐的储存方法
盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
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